. В моем СОР указаны фамилия и имя отца, но его никогда не видела (по факту это вымышленные данные). При заполнении анкеты на получение национальной визы есть графа отец. Можно ли её не заполнять или нужна справка о рождении, что данные указаны со слов матери? И нужно ли на такую справку ставить апостиль?

В вашей стране требуется разрешение от родителей для переезда на ПМЖ?

Если нет, то проще будет написать, как в СОР.