Здравствуйте! Я знаю, что у меня бабушка немка и я понимаю немецкий диалект, но не говорю. Никаких документов нет. С чего начать, чтобы подтвердить немецкие корни?
Куда нужно обращаться? Какие первые шаги? Буду благодарна всем за ответы.

Получите повторные документы (СОР бабушки, СОБ бабушки, СОР детей бабушки, СОБ детей бабушки, ваш СОР, паспорта).
Если в повторных документах в графе национальность будет запись немка/немец, то это и будет подтверждением немецких корней.

Если журналы регистрации в ЗАГСе, то обращаться в ЗАГС, если журналы переданы в архив, то обращаться в архив.

Бабушка чья мама отца или мамы?
Посмотрите их свидетеоьства о рождении, какая там записана националность у их матери? Если немка, то считайте, что этот СОР и есть подтверждение Ваших немецих корней.