получили ЕВ, передать в казахстан получится через 2 -3 недели,
возможно ли сеичас там заниматься документами с копиеи ЕВ,
или везде требуют только оригинал?

отсканируйте и распечатайте, пока можно оформлять в миграционке, как раз вам и EB придет.

а в посольстве можно обоитись факсом или требуют оригинал?

Пусть отправят вам заказным письмом, что то вроде DHL или пони экспрес.... прийдёт за 3-4 ДНЯ и уж точно не потеряется....

В любом случае, сделайте еще и копию, заверенную немецким нотариусом
Она ничем не хуже оригинала
Мало ли, потеряется оригинал
( а чем именно они хотят заниматься там так срочно с копией? Про Казахстан не знаю механизма оформления доков. А нам в свое время АБ был нужен только в консульстве немецком при постановке антрага на визу. бОлее нигде)