немцы просто привыкли, что д..ракам русским закон не писан. а вообще-то

А вообще-то в Merkblatt S черным по белому написано в какой форме должны быть предоставлены документы:

In welcher Form müssen die Unterlagen beigefügt werden?

Grundsätzlich gilt: • Benötigt werden Kopien vom Original mit notarieller Beglaubigung. Kopien müssen vollständig sein, das heißt Vorder- und Rückseite der Urkunde sind vorzulegen. Unbeglaubigte Kopien sind nicht beweisgeeignet.

• Der Beglaubigungsvermerk muss im Original vorliegen und die vollständige inhaltliche Übereinstimmung der Kopie mit dem Original bestätigen. Kopien von Beglaubigungsvermerken oder Beglaubigungsvermerke, welche lediglich die Unterschrift des Übersetzers beglaubigen, reichen nicht aus. • Allen fremdsprachigen Unterlagen ist eine Übersetzung eines vereidigten Übersetzers beizufügen.

Für Geburts- und Heiratsurkunden gilt zusätzlich: Die Urkunden sind mit einer „Haager Apostille“ zu versehen. Die mit einer Apostille versehenen Urkunden sind als notariell beglaubigte Kopien vorzulegen. Hinweise zum Apostilleverfahren entnehmen Sie bitte dem Merkblatt „Haager Apostille“.

https://www.bva.bund.de/SharedDocs/Downloads/DE/Buerger/Migration-Integration/Spaetaussiedler/Vordrucke_Merkblaetter/MerkblattS.pdf?__blob=publicationFile&v=1

апостилем заверяется ДОКУМЕНТ, а именно подпись лица, его выдавшего.
апостиль на копиях заверяет подпись нотариуса, ее выдавшего

апостилем ничего не заверяется, и подпись нотариуса тоже не заверяется.

Апостиль это международная стандартизированная форма заполнения сведений о законности документа для предъявления на территории стран, признающих такую форму легализации. Штамп «Апостиль» ставится на оригиналы и копии документов.

То бишь Апостиль легализует документ в странах-участницах Гаагской конвенции 1961 года.