Подскажите кроме обжаренного лука и специй что надо еще ложить в начинку ? Спасибо

Больше ничего, но желательно, чтобы фарш был из варёного мяса, доведённый до нужной степени сочности парой ложечек бульона и тем же луком, хоть бы и полусырым.

если мяса мало, можно сделать не с мясом , а с мясом и рисом, рис вареный, мясо обжаренное:)

Ах да, спасибо, что напомнили. Мясо, отваренное куском, фарш из него, обжаренный с луком. Лук может быть в таком случае не золотисто-коричневый.

Рис дацу, тоже бывает.

В русской кухне есть такие пирожки-рассольники. Там в начинку вместе с мясом кладут соленые огурцы. Мясо рубят мелко и обжаривают с луком. Соленые огурцы очищают от кожицы, вырезают рыхлую серединку и мелко нарезают (я просто потерла на крупной терке). Смешать мясо с луком и огурцы. Очень сочно и вкусно.

Даже так? Печёные пирожки или жареные?

Классические - печеные. Я пекла.

Но если очень хочется пожарить, то почему бы не попробовать.

У меня мама делала с солеными грибами, правда если я не склерошу, она сначала их слегка обжаривала:)

Варёные яйца нарезаю (фарш обжаренный с луком, специи),но это на любителя.

Про соленые грибы не скажу - у меня их особо и нет.

Но вот шампиньоны в начинку мясную кладу. Нарезаю, обжариваю с луком и добавляю к перекрученному вареному мясу. Просто так мясо очень сухое.

300 г. репчатого лука

250 г. мясного фарша

8 оливок

1-3 стручка перца чили, мелко порезанного

125 мл. сухого красного вина

соль, перец

3 яйца, сваренных вкрутую

Фарш, постоянно помешивая обжарить, не добавляя масла, добавить мелко порезанный лук и немного ещё обжарить, посолить, поперчить, добавить мелко порезанные оливки, перец чили, влить вино и потушить, пока не выпарится жидкость. Добавить мелко порезанные яйца.

Новый Силуэт

оооо, такие ещё с грибами делают...к рюмочке-божественный закусон😶

я делаю фарш с луком и специями ,оставляю на ночь мариноваться в холодильнике . Потом добавляю тертой тыквы и немного воды. Пеку в духовке Всегда сочные получаются. 👍

тесто беру Blätterteig light. оно не жирное.

но это больше на сомсу похоже,))

Если вы хотите сделать с фаршем, то нужно использовать рецепт начинки как для блинов.

Рецепт времен СССР - из Сборника рецептур. Проверен-перепроверен.

Только вместо мясорубки я использую блендер.

Мясная начинка для блинов и пирогов

"Второй способ приготовления фарша. Сырое мясо пропускают через мясорубку с двумя решетками. Фарш кладут на смазанный жиром глубокий противень слоем не более 3 см и, периодически помешивая, обжаривают до готовности в жарочном шкафу. Затем выделившийся из мяса сок сливают и приготовляют на нем белый соус. Обжаренное мясо смешивают с пассерованным луком и еще раз пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш заправляют белым соусом, солью, перцем и перемешивают.
При приготовлении мясных фаршей с яйцом в готовый мясной фарш добавляют соответственно рубленые яйца."

Не совсем так.

"самая вкусная мясная начинка для пирожков или блинчиков с мясом получается из отварного мяса, но не с куска.

Надо отварить кости с обрезками мяса, тогда его обобрать и перемолоть в фарш.

Почему то оно получается гораздо мягче и нежнее, чем с куска. Информация от мамы, которая 25 лет проработала в общепите"

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1540669#1540669

подтверждаю 🙂моя мама так всегда делала и делает. Тоже общепитовский работник)

можно ещё добавить отварную куриную кожу, хрящи, соевый белок и костную муку. Будет точно как в СССР. Столовая мясо получила, все по домам растащили. На выходе суп на костном бульоне без мяса, котлеты из хлеба и пирожки с тем, что удалось отскоблить от костей.

Ну ну, не обобщайте, не во всех столовых было так. У нас например в карьерных столовых кормили оочень вкусно.

я не обобщаю и никого упаси бог не осуждаю. Времена были такие. Нормальных продуктов не было. Я эти времена хорошо помню. В свободной продаже только перемороженная говяжья грудинка с кучей жира и костей либо куски свинины состоящие из костей жира и шкуры. Урвали, сварили. Из бульона суп. То что на костях просто так есть невозможно. Поэтому в мясорубку и в пирожки. Зачем сейчас так делать, да ещё блендером? Чтобы было похоже на магазинное? Ну так можно в русском магазине купить готовые пирожки или блины с биомассой и не мучаться

По прочтении сего плакалЪ.

Не устаю цитировать...

"Мадемуазель Бриссар, если к вам не прижимаются в метро, это вовсе не означает, что метро в Париже не существует" © (к/ф "Ищите женщину", 1982)

1. Не во всех регионах СССР жили ТАК откровенно плохо, как вы.

Районы Крайнего Севера и приравненные к ним, столицы республик, Москва и уж тем более, Ленинград (в память о голоде и блокаде) снабжались преотлично.

2. Если вы не умеете готовить, то, возможно, вам стоит изучить матчасть, почитать что-то, поучиться чему-то, а потом вставать в позу и писать ваши перлы. Несете откровенную чушню же.

Расписывать для вас, почему нужно готовить белый соус, для чего нужно прорабатывать фарш еще раз мясорубкой или блендером - ну право-слово, слишком уж много чести.

3. Сборники Рецептур СССР разрабатывались людьми в тысячу, если не в миллион раз умнее и образованнее вас, поэтому ваши потуги выдать на-гора что-то толковое выглядят жалко и убого.