Всем здравствуйте. Выглядит пропечённым , но тяжёлым , и внутри не совсем пропечён и не дырчатый. Мука Динкель (Эдека) 70% и 1050 пшеничная 30% Что не так?

режим

количество закваски

можно долго гадать😊

хлеб печь умели только в деревне. Городским нам не дано. Да и в голову не придет таким заниматься.

По сути. Нарушение технологии -плотность теста плюс ошибки запекания.

нет дырок и внутри сырой однозначно. Тесто не поднялось.

У вас же там тетрадка с рецептами должна быть к хлебопечке, там и программа для каждого сорта указана. Пеките по ним, и хлеб получится обязательно.

в том то и дело что всё выдерживаю.Если добавлю дрожжей вылазит из формы.

По форму судить то поднялся он хорошо, фома сверху круглая.

каким образом нарушение? всё по рецепту и программе. Пшеничная мука - тоже самое. Ну а почему сам пеку. Да потому что желудок не переносит магазинный хлеб.

режим выдержан. А вот как быть с закваской не знаю. Подходит она очень хорошо времени тоже достаточно 12 часов вполне.

У меня с таким соотношением муки тоже хлеб всегда получается тяжелым. Это нормально. Если пшеничной муки (не цельнозерновой, а обычной, вроде бы 405) больше 50%, то хлеб получается идеальным. Я одно время мечтала научиться печь хлеб из 100% ржаной муки, как я только не пробовала, хлеб, всегда был как кирпич. Оставила эту затею. В общем если от 50% пшеничной муки, то хлеб получается всегда. Советую и вам увеличить кол-во пшеничной муки.

Спасибо за совет. если брать 405 муку,количество дрожжей увеличиваем?

попробуйте уменьшить жидкость.

я часто только динкель муку использую 630

Насчёт жидкости тоже подумывал. Попробубую. у нас нету Динкель 630. беру фолькорн по вкусу нравится.

Спасибо за ответ.

Нет, не нужно кол-во дрожжей увеличивать. 405 она более белая и наоборот лучше поднимается, но хлеб рыхлее.