Помогите,что я делаю не так.. Я раньше уже делала торт птичье молоко на агар агаре из реве от фирмы РУФ. Получилось замечательное суфле. Но вот уже три торта,но суфле не получается,получается просто структура типа плотного крема,которое размазывается и если не охладить то он может даже потечь с коржа.Я замучилась,я не помню тот первый рецепт,и последуюшие торты уже не получаются с суфле. К новому году все близкие хотят птичье молоко и что я опять принесу не то((( Помогите советами пожалуйста.

Я делаю суфле так,сначало варю сахарный сироп до 114 градусов,потом вливаю даже выкладываю массу типа густого киселя в етот сироп и быстро мешаю жду до белой шапки пузырьков и снимаю с огня,вливаю ету смесь во взбитые белки,потом добавляю масляно-сгущеночную смесь. Первый раз все начало схватываться еще в чашке даже без холода,а все последующие разы не шватывается в суфле вообще. Может я неправильно завариваю агар или что еше

У вас точно агар?

Почитаите состав на упаковке

Ну и другие нюансы, типа медленно вливать сироп и пr

я первый торт делала с етим же агар агаром и было замечательно. а сейчас не получается

Прикреплённые файлы

я могу и заблуждаться, но по-моему, агар-агар нельзя сильно нагревать.

Тяжело сказатъ, не зная как вы делаете

В птичьем молоке его до 110 градусов нагреваютв сиропe

я только сахар нагреваю до 114 градусов и потом в него вливаю агар и растворяю до белой шапки пузырьков на ето 1 минутка ,ну и потом вливаю в белки. агара беру 10 гр с 7 ст.ложками воды на 300 гр сахара и 7 ложек воды

Не совсем поняла рецепт

Я смешивала все сразу и нагревала на небольшом огне до 110 градусов

И 10 граммов агара -это много

я напутала.

Почитайте здесь: девушка хорошо объяснила http://forum.say7.info/post5345220.html#5345220 3 сообщение от конца страницы