Deutsch
Germany.ruФорумы → Архив Досок→ Кулинария и кухня

Торт "Красный бархат" из немецких продуктов?

1484  
Heste посетитель25.08.17 15:00
25.08.17 15:00 
Последний раз изменено 25.08.17 15:04 (Heste)

Здравствуйте форумчане, кто уже готовил этот торт из немецких продуктов?


Какой лучше брать сыр (сливочного сыра Hochland я не нашла). Вроде можно еще Almette (хотя он явно нравится Анди меньше, чем сыр Hochland), Анди Шеф писал, что вроде можно маскарпоне и рикотту. В англоязычных рецептах берут Philadelphia.

Buttermilch как в англоязычных рецаптах или лучше как у Анди сметана со сливками?

И какое лучше взять масло чтобы без запаха (Анди берет подсолнечное "Злато")?

Красители какие лучше - мне тут на форуме написали, что др. Oetker красный жидкий краситель плохой.


Спасибо за советы!

#1 
schmidnat коренной житель25.08.17 15:11
schmidnat
NEW 25.08.17 15:11 
в ответ Heste 25.08.17 15:00

Сыр беру Филадельфия.

Buttermilch обыкновенный

Масло без запаха, мне кажется онo все здесь такое у меня томи.

Краситель гелеобразный из проф.мазазина.

ПЛЕВАТЬ Я ХОТЕЛА НА ЧЕРНЫЕ ПОЛОСЫ.БУДЕМ ИХ БЕЛИТЬ..
#2 
Heste посетитель25.08.17 15:23
NEW 25.08.17 15:23 
в ответ schmidnat 25.08.17 15:11

А что значит "Проф" ?

#3 
Olesya_1 патриот25.08.17 15:39
Olesya_1
NEW 25.08.17 15:39 
в ответ Heste 25.08.17 15:00

Я не заморачиваюсьсо сливочным сыром для таких изделии ,беру разныи, какои в этот момент под руку попадется

Buttermilch

вполне подоидет

Масло беру подсолнечное рафинированое, в коричневых бутылках, тоже принципиальнои разницы нет, главное, чтобы без запаха

Краски ищите нирмальные, проф ,либо сухие, либо америколор, либо вилтон-на краинии случаи.Kрасители из магазина г...,не побоюсь этого слова

И не разочаруитесь в цвете ))), потому как сверху корж будет покрыт некрасивои коричневатои корочкои(которую потом надо просто срезать) ))),я в шоке была, когда пару лет назад его испекла ,все думала,что что-то не так сделала



#4 
Olesya_1 патриот25.08.17 15:40
Olesya_1
Heste посетитель25.08.17 16:34
NEW 25.08.17 16:34 
в ответ Olesya_1 25.08.17 15:39

Рапсовое масло ни вкуса ни запаха не имеет, может лучше его взять?

#6 
Olesya_1 патриот25.08.17 16:41
Olesya_1
NEW 25.08.17 16:41 
в ответ Heste 25.08.17 16:34

Его тоже можно )


#7 
lololo.tststs знакомое лицо25.08.17 17:24
lololo.tststs
NEW 25.08.17 17:24 
в ответ Heste 25.08.17 15:00

Вот еще рецептик:

Торт "Кровавая невеста"

Под белоснежным ванильным кремом скрываются два влажных шоколадных коржа...кроваво-красного цвета!

Это знаменитый торт "Красный бархат", наряженный к Хэллоуину. Вопиюще красивое и вкусное угощение для вашего праздничного стола!

http://pinme.ru/pin/5455f8a1dd62fc5a47e91ebe/


По рецепту - вы находитесь в гораздо более лучших условиях, чем этот Андрей.

Ему приходится извращаться, чтобы найти хотя бы нормальный сливочный сыр для выпечки, а в Германии его хоть %опой жуй!

Что там ему нравится, мало кого интересует.


Самый лучший сливочный сыр для тортов - Филадельфия.

Можно взять Буко, но только не Альтметте, поскольку он имеет настолько ярко выраженный вкус, что будет перебивать другие вкусы.

(Я однажды имела глупость сделать куриные рулетики с Альметте - там был вкус только одного этого Альтметте! - жесть!)

http://www.foto-recepti.ru/zakuski/gorjachie-zakuski/660-k...


Масло - только не рапсовое. Оно все же вонючее. ой, пахнет.

Купите Thomy Sonnenblumenöl


Красители посмотрите тут:

https://www.tortissimo.de/tortendekorationen/speisefarben-...

#8 
Heste посетитель25.08.17 20:12
NEW 25.08.17 20:12 
в ответ lololo.tststs 25.08.17 17:24, Последний раз изменено 25.08.17 20:13 (Heste)

Спасибо!

"Кровавая невеста" kiss на кефире сделана. А вы наверное Buttermilch берете?

#9 
lololo.tststs знакомое лицо25.08.17 21:22
lololo.tststs
NEW 25.08.17 21:22 
в ответ Heste 25.08.17 20:12

Пахта немного пожиже, чем кефир. Берите кефир.

#10 
  slavaes посетитель26.08.17 08:42
NEW 26.08.17 08:42 
в ответ lololo.tststs 25.08.17 21:22, Последний раз изменено 26.08.17 08:43 (slavaes)

НП

а поясните мне, пожалуйста, в чем фишка этого торта? В цвете? В названии?
Тесто самое обычное, на таком тесте куча разных тортов естьулыб

#11 
катюнька местный житель26.08.17 12:14
NEW 26.08.17 12:14 
в ответ Heste 25.08.17 15:00, Последний раз изменено 26.08.17 12:16 (катюнька)
Какой лучше брать сыр (сливочного сыра Hochland я не нашла). Вроде можно еще Almette (хотя он явно нравится Анди меньше, чем сыр Hochland), Анди Шеф писал, что вроде можно маскарпоне и рикотту. В англоязычных рецептах берут Philadelphia.

Любой можно, мне лично больше всего нравится с филадельфией.

И какое лучше взять масло чтобы без запаха (Анди берет подсолнечное "Злато")?

Любое подсолнечное рафинированое.

Вместо Buttermilch беру любой кефир, хотя и Buttermilch подойдёт, но я его не люблю.

Красители какие лучше - мне тут на форуме написали, что др. Oetker красный жидкий краситель плохой.

Плохой. Если простое тесто он еще подрозовит, то тесто с какао не возьмёт. Краситель я так и не нашла подходящий, но и не особо искала,честно говоря. Поэтому торт у меня не красный, но во вкусе он от этого не теряет.


#12 
Heste посетитель26.08.17 15:16
NEW 26.08.17 15:16 
в ответ катюнька 26.08.17 12:14, Последний раз изменено 26.08.17 15:17 (Heste)

Нашла на сайте Dr. Oetker немецкий вариант этого торта:

https://www.oetker.de/rezepte/r/red-velvet-cake.html

Состав крема:

  • 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
  • 400 g kalte Schlagsahne
  • 250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
  • 75 g Puderzucker
  • 200 g Doppelrahm-Frischkäse (это м.б. либо Филадельфия либо Buko)


То есть в немецком варианте для крема вместо Масла + Philadelphia берутся Сливки + Philadelphia + Маскарпоне

#13 
Olesya_1 патриот26.08.17 16:12
Olesya_1
NEW 26.08.17 16:12 
в ответ Heste 26.08.17 15:16

можете вообще кварк взять,торт нисколько не проиграет,можно еще лимонный сок в крем добавить

Оригинальный вариант крема скучен

#14 
Olesya_1 патриот26.08.17 16:18
Olesya_1
NEW 26.08.17 16:18 
в ответ slavaes 26.08.17 08:42

я в своё время на цвет клюнула)))

Ну и Анди заманчиво расписывает,этого у него не отнять

И опять таки,конечно дело вкуса,Но неискушенному человеку наверное кажется-вау

А потом уже начинаешь фильтровать базар и не ведешься на яркий цвет,может быть описание-вернее ровно читаешь его)),ну и вид)

#15 
Olesya_1 патриот26.08.17 16:21
Olesya_1
NEW 26.08.17 16:21 
в ответ lololo.tststs 25.08.17 17:24

не будет здесь ярко выраженного вкуса альметте,он разбавлен другими ингридиентами

#16