Не факт, что вам заводчик даст самим выбрать собаку из всего помета. Скорее всего предложит пару щенков, которых уже сам отселектирует. Мы когда выбираем кому какого щенка продать, то лучших отдаем или заводчикам, или людям, которые занимаются спортом с собакой или ходят на выставки. Потому что хочется, чтобы хорошие собаки с потенциалом, не пропадали из поля зрения, не оседали "на диване". А семьям, которые хотят собаку просто для себя, без амбиций, отдаем щенков попроще. Мы даже не выпускали всех щенков вместе, когда люди приходили выбирать

Если заводчик официальный, то конечно родители проверенны на все необходимые заболевания характерные вашей породе.

в Чехии очень сильно развито разведение собак, в Польше тоже. Зря вы Польшу отмели. если заводчик зарегестрированн в ФЦИ, то там такие же собаки как и в Германии. Стандарт для всех один. А можете просто пойти в породный клуб и пообщаться там, так сказать набраться знаний. Или на любую VDH выстаку и поболтать с участниками. Обычно раз-два в год проводятся большие клубные ваставки. Очень познавательно и интересно для выбора породы. Мы всегда с нашими овчарками участвуем на VDH выставках, люди приходят на ринг, много спрашивают про породу

я не знаю в какой земле вы живете, но вот например главный клуб у нас в Вестфалии http://www.psk-westfalen.de/