можно ли заводить хорька в квартире? И вообще можно ли его купить в Германии?

читайте свой договор,что там про животных стоит.

Купить можно,например https://www.google.de/search?q=Frettchen+(Raub...

можно и держать и купить....у меня сосед двух хорей регулярно выгуливает, живёт в обычной панельной многоэтажке