Всё хитрее.
В ГМО гены не меняют, слишком сложно изменить хромосомный ген. Технология другая, вместо того, чтобы делать что-то с хромосомными ДНК, добавляют более простые формы, afaik, циклические ДНК (плазмиды). Главная проблема в том, что такие гены могут переноситься "горизонтально", а не только наследоваться. В частности, при определённых условиях эти гены могут усваиваться микрофлорой человека. Насколько это опасно, вопрос открытый, но факт в том, что ГМО довольно сильно отличаются от естественных природных организмов.
И с пестицидами не так всё красочно. Некоторые модификации направлены на то, чтобы заставить растения вырабатывать нужные вещества самостоятельно. Afaik, один из сортов картошки, устойчивой к колорадскому жуку, так устроен. Или, внедряется ген устойчивости к Round Up (очень сильный гербицид), а потом поля интенсивно поливаются этим Раунд Апом, который выжигает все растения-сорняки, кроме нужных, устойчивых.