Пожалуйста, подскажите, каким образом не лишиться социала при переезде в Германию, если имеешь недвижимость в России (в случае ее продажи, или, наоборот, если хочешь оставить недвижимость в России)?

обмануть государство, с риском что рано или поздно обман откроется

я же не буду ей пользоваться в германии и выпишусь из не╦ отдам матери через нотариуса

Социальная помощь - помощь неимущим, т.е. людям неспособным содержать себя самим.
У меня есть знакомый, между прочем из Питера, который приехав, организовал сво╦ маленнькое дело, используя свой капитал и не сидел ни дня на социале.

Если мать проживает с Вами совместно, то в принципе проблем быть не должно.