Всем привет, у меня вчера такое вот произошло: пошли в кино, до сеанса было минут сорок, решили перекусить в турецкой пиццерии (ничего больше рядом не оказалось). Заказали напитки и по салатику, первое нам принесли довольно быстро, а второго мы прождали минут двадцать пять. Я пошла на кухню, нашла официантку, нас обслуживавшую, и попросила отменить заказ, если салаты еще не начали готовить, объяснила, что нам через десять минут уходить. Девушка начала меня уверять, что салаты уже готовы, и вот прямо сейчас она их вынесет. Я вернулась на место, мы прождали еще минут десять (она в это время старательно обходила наш столик и обслуживала других клиентов), мы подозвали ее и попросили счет, она сказала "сейчас" вместо счета принесла нам несчастные салаты. На еду времени не было, мы отказались платить. Вышел хозяин и поскандалил. Мы обяснили, что попросили заранее не готовить, если еще не начали, на что он сказал, что за десять минут не то что салата не приготовишь - огурца не порежешь! В результате за спором мы потеряли те же десять минут и в кино опоздали-таки. Заплатили только за напитки, но ушли с вконец испорченным настроением.
Надо, наверное, было попросить его запаковать салаты с собой, что ли.
Такое со мной впервые, до сих пор заказы отменяли без особых проблем. Переполнен ресторан - понимаю, не успели, заняты, никаких претензий. Но чтоб вот так при всех наорали...
Может, я не права? Обидела хозяина? И за десять минут действительно салатика не соорудить?

это вам не ресторан, да и в нем тоже иногда час надо ждать)))
Так что в вашем варианте нужно было просто mitnehmen и спокойно бы разошлись.

у меня друзья владеют рестораном в Берлине. так вот они говорят, что чем дольше вам несут основное блюдо, тем лучше его готовят. думаю, что можно все было решить без скандалов - а так себе же настроение и испортили.

ganz1, пасибо за ссылочку.
Елена, я про это знаю и не в обиде, когда мы идем в хороший ресторан, то и ждать не против - быстрее всего подают полуфабрикаты (а что за ресторан в Берлине, кстати, если не секрет?:)
Но ведь говорю не о том - я попросила не начинать готовить, если он еще не брались. И подозреваю, что сделалось все уже после этого на скоростях. Именно это меня и расстроило.
А платить за то, что не ели, как-то не хотелось...

Да ладно. Стандарт ПРАВИЛЬНОГО китайского ресторана - максимум 3 минуты от заказа до подачи. Исключения редки. Все - "только что ползало".

Совершенно согласна!

бардак :) я возил родню в Австрию, помницца, там нас тоже жутко долго обслуживали. Хмырь в белом фартуке ушел за напитками - и как за смертью :) И дальше в том же духе. Пришлось в конце в циничной форме дать ему 2 цента чаевых :) [по "норме" светило 2 - 3 евро]

Стандарт ПРАВИЛЬНОГО китайского ресторана - максимум 3 минуты от заказа до подачи.
Гм... Ну ладно, допустим, но: Все - "только что ползало". - хочу узнать способ, как приготовить свинину, которая только что бегала, за 3 минуты, а ведь е╦ нужно поймать, разделать, да и ещ╦ успеть е╦ украсить овощами, красиво выложить и подать. Или тайна сия передается от повара к повару, от официанта к официанту, и простые смертные е╦ ну никак не узнают? Кстати, китайская свинина весьма хорошо проготовлена...
В конце концов, есть блюда, которые _невозможно_ приготовить ни за 3, ни за 33 минуты, каким китайским не был бы ресторан.
За 3 минуты, если натренироваться, можно приготовить салат из свежих овощей, и то, если они предварительно помыты, а повару кто-то помогает...
Другой вариант - вс╦, что пода╦тся, медленно варится в котлах (и прочей посуде), но тогда оно явно не "только что ползало" - в лучшем случае, несколько часов назад.

Неприятная история вышла конечно.
В России 5 лет работала в ресторане. Из опыта скажу,что холодные закуски готовятся примерно 20-25 минут,горячие блюда примерно 40 минут.хотя если на кухне нет заказов,то блюда будут быстрее приготовлены. Но чтобы не было проблем уточните у официанта сколько времени требуется на приготовление блюда.
Во вторых, эти блюда готовит не сам официант, а повар,и напитки разливает бармен, поэтому когда очень много заказов требовать от официанта побыстрее обслужить невозможно. Повар и бармен пока не сделают предыдущие заказы,твой заказ будет ждать.
Так же здесь уже правильно заметили что только полуфабрикаты готовятся быстро,а приготовление хорошего свежего блюда требует немалого времени
В третьих, сейчас почти во всех ресторанах стоит копьютер и заказы заносятся в копьютер, а анулировать заказ иногда официант не имеет права (будет сам платить) ,анулирование только в исключительных случаях когда на кухне этого продукта нет. Напр. у меня анулирование может сделать только менеджер ресторана,у него своя карта и пин-код.
Поэтому когда нет времени,лучше сразу предупредить об этом официанта и спросить время готовности блюд. В этом случае он может подсказать в выборе блюд, какое из блюд быстрее готовится.
А хозяин ресторана был не прав 100%, это просто жуть какая-то устраивать скандал при всех посетителях, ведь он мог извиниться за некачественное обслуживание, предложить вам оплатить только напитки или забрать салаты с собой.

Недавно заказал утку по-пекински. Приготовился ждать, как положено 1 час. Но к моему удивлению получил заказанное блюдо через 3 минуты.
Спорить не стал, так как был не один, но больше в этот ресторан я не ходок...

ну на вкус то утка понравилась или нет? с этого надо и отталкиватся, а не с того, мало ли прождал или много. Так как утка по пекински часто заказывается , то могу предположить, что китайцы их несколько пекут и в духовке они медленно допекаются и затем оттуда достаются.
Просто если бы они ее готовили как надо, то ты бы прождал не час, а минимум 2 дня. Там тока когда кожу от мяса воздухом отделяют, после етого надо утке сохнуть минимум 3 часа... Затем ее дальше препарируют и опят сушат примерно 12 часов:-) Если даже предположить что утки у них подготовленные лежат и их тока пожарить надо, то сам ето процесс около 3х часов длится....

у них ресторан не далеко от Берлинской оперы.
а вообще, немецкие рестораны/кафе (да и в целом по Европе) - это еще образцовые заведения! вот в Москве.... я могу по пальцам пересчитать, чтобы и готовили вкусно, и цены - не от самолета и обслуживание было на уровне! около моего дома порядка 15 ресторанов (я живу рядом с Белым домом), из них мне понравились только 3, но цены....

для меня лично в "забегаловке" 40 минут для салата много, особенно когда уже предупредили, что со временем напряг

Все - "только что ползало".
Ну, тогда это скорее японский ресторан

в ресторане обычно огурцы помидоры, салат, лук, морковь уже вымыты и нарезаны заблаговременно.
А соусы к салатам тоже не готовятся к каждому заказу отдельно.
Единственной причиной долгого ожидания заказа может быть переполненость ресторана.
ехто я тожно знаю - сама работаю на кухне.
На изготовление овощного салата уходит 1 минута.
Если к нему идет куриное мясо - 7 минут.
Мясо тоже заблаговременно нарезано, а обжаривается моментально, засчет супер плиты.

ах да, еще к тому же мало народу было, это еще один "плюс"

не, японская кухня более съедобная, чем китайская. китайскую не люблю из-за ее специфического запаха и вкуса. а вот японскую - очень уважаю, опять же рядом с домом есть ресторанчик, второй год работают - качество обслуживания и вкус - замечательные, цены радуют. всегда все быстро, даже если зал переполнен.
готовят практически у тебя на глазах. ничего разогретого.
а вот как-то была в мексиканском ресторанчике, заказали баранину, ее я могу есть только свежеприготовленой, потом она противная становится. принесли ч/з 15 минут: сверху раскаленая, а внутри холодная. я это блюдо вернула и не оплачивала, заменили свежеприготовленым. но в этот ресторан больше не ходим.

На изготовление овощного салата уходит 1 минута.
Если салатом называется смесь мелко порубленных овощей - поверю легко, но если, вс╦-таки, это _нормальный_ салат, в который входят не только овощи, а что-то ещ╦, да ещ╦ и выложенное соответствующим образом - то в минуту не уложиться. Ну разве что над ним три человека работать будут
Мясо тоже заблаговременно нарезано, а обжаривается моментально, засчет супер плиты.
Угу, особенно если оно вареное

вы спорить со мной хотите?
не утруждайтесь. мне лень.

Нет, я надеюсь, что Вы поделитесь рецептом, как сварить мясо за 7 минут... Знаете, очень не хочется тратить на это по 20 минут...

Знаете, подите устройтесь в ресторан на кухню.
Потом и подискутируем.

в нормальном ресторане овощи только помыты, но не порезаны: огурцы и помидоры со временем дают сок, а все остальное имеет свойство заветриваться - овощи с часовым ожиданием уже видно, они увядшие.

Девушка, вы тоже работаете в ресторане?
Овощи нарезаются, укладываются в емкости с крышкой и ставятся в холодильник.
Одна емкость остается на столе, дно охлаждается.
В момент приготовления салатов перед поваром стоит 15-20 таких емкостей.+ 5-6 соусов.
Будем дальше спорить? Или мне курсы ликбеза орагизовать?

я делала аусбильдунг в 3-ёх звёздочном ресторане, если-б там такое увидели (заранее порезаные овощи) нам бы там всем руки поотрывали. Интересно, в каком "ресторане" Вы работали?

не работаЛА, а работаЮ.
в Мексиканском.
3 звезды.

хм - забрать шоль у них одну звезду за такое надо??

а чЕ, мужик, я сама офигела! (цитата)

Свинина (в порядке исключения) будет представлена в виде куска парного мяса И будет в виде мельчайших кусочков закинута в вок. Где пробудет очень короткое время. Кста, овощи в воке находятся 2-3 секунды, JFYI.
Китайский ресторан - в массе своей конвеер. Один рыбу чистит, второй овощи режет, третий все в воке жарит, четвертый сервирует... К чему приводит конвеер в автомобилестроении - см. историю фирмы "Ford". Они это наглядно продемонстрировали.

Я ж написал, что исключения бывают.

Это уже есть будет невозможно.

Типичное исключение, между прочим. Ее положено за день заказывать

ну начнем с того, что у меня бабушка 25 лет была директором ресторана, и я там в свое время работала ... плюс мои партнеры-немцы часто пользуются моими консультациями.
зато я теперь понимаю, что мексиканскую кухню нужно обходить стороной однозначно: в каких бы закрытых емкостях не находилась нарезка овощей, итог будет один - овощи теряют свой вкус. это уж если совсем человеку все равно, что скушать, то он не поймет, а если разбирается - то вряд ли останется довольным. я не могу есть блюдо второй раз разогретое, дома готовлю только на один раз. а уж ресторан вообще предполагает индивидуальное приготовление (за исключением некоторых блюд).
что касается утки по-пекински, у меня родственник очень много лет работал в Китае, так вот так, как ее готовят именно в Пекине, ни в одном ресторане Москвы не делают - это верх искусства повара, секретами не делятся.

Ну если ее делает русский повар, то может он секретов и не знает. А если это китайский ресторан, то и повар соответственно Китаец и обучался своему искусству не в Москве,а в Китае и способен приготовить эту утку так, как это делают в Пекине.

где? в Германии?

что - серьезно? я в китайских практических всегда заказываю ету самую утку, и везде, в любом городе, ее через 10-15 минут приносили...наверное, где-то есть елитные китайские рестораны, где действительно за сутки надо заказ делать?? :))

Сама не работала, но насколько знаю от работающих в ресторанах людей, салаты не режутся, а только выкладываются (они получают уже все практически готовое). Насколько сама видела, все готовится из заранее приготовленного. Сомневаюсь, что кто-то отдельно готовит для клиента...

нет, именно китайские навороченные рестораны. могу сказать одно: родственничек в этом толк знает, кухня в Китае для них была на высшем уровне. дело в том, что у каждого шеф-повара есть свои секреты, которые фиг он передаст другому - в этом и капитал этого шеф-повара, зачем же ему конкурентов обучать??

убеждать Овнов - это неблагодарное занятие. легче убить

100%
иначе блюдо стоило бы на порядок дороже.
Представте себе - приходит 20-25 заказов одновременно.
Если на каждый заказ нарезать отдельно огурчик - так это какое кол-во персонала надо нанимать?
исключение составляют очень дорогие рестораны.

А что мешает этому шеф-повару работать в китайском ресторане в той-же москве и получать хорошие деньги или в Мюнхене или в Берлине? Или они из патриотических чувств работают всегда тока в Пекине? А так вас послушать можно подумать, что приготовить пекинскую утку это высший пилотаж и тока 2-3 избранным китайцам рецептура известна.. ДУмаю даже в Китае эти утки слегка отличаются вкусом и специями, как это угодно повару и говорить о какой-то невероятной тайне как-то тут не уместно.

Ну так это же хорошо и повару легче, чем если 20 заказов приходит не одновременно а с паузами в 20 минут. А 25 заказов одновременно обработать легче намного. Хороший повар порежет огурец на колечки даже ножом за 5 секунд, а если возьмет еще автоматическую резку, то вообще успевай тока огурцы закидывать. то же самое относится к помидорам и другим овощам - одного огурца порезанного хватит уже на 5-10 салатов, пять помиродов тоже почикает за 10 секунд и так-же на десяток салатов по паре долек хватит и т.д. Т.е. на всю ушло ну скажем 10 минут - и еще 10 минут у помощника всё это красиво выложить - ерунда же.
Если же нарезать огурцы, так как делаю это я - тщательно примеряясь и отпиливая кажудю долъку минимум пару секнуд - то конечно не успеет обработать. А так же они ножом махать обучаются и чикают овощи как автоматы.

Овощи нарезаются, укладываются в емкости с крышкой и ставятся в холодильник.
После нескольких часов стояния в холодильнике, да ещ╦ и в порезанном состоянии, овощи имеют уже совсем другой вкус. Делается так или нет - я спорить не буду, но то, что такие овощи есть не стану - это 100%. Пока же в ресторанах мне попадаются только свежие, исключения (правда, это не рестораны) - это забегаловки типа McDonalds, там овощи точно есть нельзя. Хотя... Вкусы разные... Некоторые ведь считают McDonalds рестораном...

значит мало денег предложили, что не работает в Москве и прочих городах, а может он патриот?
а уникальные шеф-повара считаются единицами, рецептрура - комерческой тайной, все так же как и в модных домах - там доступ к секретам тоже только у единиц. настоящая утка - действительно высший пилотаж, это вам не дома у плиты птичку сообразить...
что касается родственничка - ну работа у него такая была, что готовили не просто повара из ресторанов... поэтому ему есть с чем сравнивать. что касается разных специй - по Китаю не знаю (я вообще не люблю их кухню).

слушайте, что вы ко мне прилипли как банный лист к ж...?????
не я порядки устонавливаю в ресторане.
Как мне сказали - так и делаю.
Убейте меня за это!

я пошутила насчет убийства! овны очень хорошие исполнители, я их с удовольствием на работу беру

да, мы любую работу делаем с любовью.

Так уж и 2-3? Технически это нереализуемо. И противоречит законам термодинамики.
Может, таки 10-15 секунд и больше:)?

Что - нереализуемо??? Каким законам???
Не далее как позавчера (?) по ящику передача была - про Китай и Со. И там показывали работу ресторана. Овощи кидают в вок - они там делают ПШШШШШШШШШШШШШШШ - их ТУТ ЖЕ ловят - и на тарелку. В чем проблема-то?

Как мне сказали - так и делаю.
Да делайте, нет проблем... Только не утверждайте, что так правильно или что так делают везде, т.е. в любом ресторане