Проблема -- в двух секундах. Для того, чтобы обеспечить заметный интегральный прогрев (скажем, от температуры холодильника +7 до температуры подачи +60) всей массы продукта (скажем, 100 грамм) за две секунды, необходим поток тепла, который внутри кухонной сковороды (без термитного горения, лазера или ядерного котла) получить невозможно. Доступно:)?

Нет. Тогда другие блюда получатся - или "чайное яйцо", или утиное яйцо в извести.

Велкам ту зе общепит! Нравится кушать вареную подметку? Кушай на здоровье. А я закажу утку по-пекински за день, четко оговорив момент, когда я пересеку порог ресторана. И буду наслаждаться пищей.

Для овощей в китайской кухне это не требуется.
Надеюсь, я тоже был понятен. И вежлив
И еще добавлю, что степень интегральности прогрева шибко зависит от размеров нагреваемых объектов. Цельную картошку в вок кидать как-то не принято, м-да.

Ну так тогда не возмущайса, что утку принесли за пять минут, а радуйся что так быстро.. Если бы утку по твоему приходу положили в духовку, шоб она была по пекински, то ты бы прождал минимум 3 часа, а не час..

Уникальный шеф повар универсален. Не знаю ни одного "уникального" повара, который бы специализировался только на пекинской утке и хранил бы свой рецепт у себя в загашнике:-) Думаю так как пекинская утка очень распространенное блюдо в китайских ресторанах "секретом" приготовления ее обучают любого китайского начинающего повара... Это как сказать что настоящий шеф повар шоб сделать хорошие пельмени должен быть просто пилотом высшего класса и хранит этот секрет как коммерческий:-) Это как котлета по "Киевски" - хоть и сложное в приготовлении, но обычное и на высший пилотаж не тянет.

Нравится кушать вареную подметку? Кушай на здоровье. А я закажу утку по-пекински за день, четко оговорив момент, когда я пересеку порог ресторана. И буду наслаждаться пищей.
Приходит интеллигент в ресторан. К нему подходит официант. Важный такой: салфетка, блокнотик, все пучком.
- Мне, пожалуйста, телячью отбивную.
- Хорошо, - записывает в блокнот.
- Из молочного теленка трех-четырех месяцев.
- Будет сделано.
- И вырезку сделайте между пятым и шестым ребром, плиз.
- Все будет в лучшем виде, ? записывает...
- И не вдоль волокон, а поперек.
- Ок.
- Поджарьте в слое кипящего масла приблизительно в один сантиметр... Положите на фарфоровое блюдо... Украсьте листком салата сорта "Одесский кучерявец"... Две маслинки...
- Оччень хорошо. Сделаем.
- Приготовьте соус на бургундском урожая 84-го года с восточного склона...
- Ок.
- ...и подайте, пожалуйста, мне при температуре 60 градусов.
- Заказ принят. Подождите немного, плиз. Записывает в блокнот, удаляется с важным видом за перегородку... И орет в кухонное окно:
- ЗИНА!!! ЛАНГЕТ- РАЗ!

#55