Нет, я надеюсь, что Вы поделитесь рецептом, как сварить мясо за 7 минут... Знаете, очень не хочется тратить на это по 20 минут...

Знаете, подите устройтесь в ресторан на кухню.
Потом и подискутируем.

в нормальном ресторане овощи только помыты, но не порезаны: огурцы и помидоры со временем дают сок, а все остальное имеет свойство заветриваться - овощи с часовым ожиданием уже видно, они увядшие.

Девушка, вы тоже работаете в ресторане?
Овощи нарезаются, укладываются в емкости с крышкой и ставятся в холодильник.
Одна емкость остается на столе, дно охлаждается.
В момент приготовления салатов перед поваром стоит 15-20 таких емкостей.+ 5-6 соусов.
Будем дальше спорить? Или мне курсы ликбеза орагизовать?

я делала аусбильдунг в 3-ёх звёздочном ресторане, если-б там такое увидели (заранее порезаные овощи) нам бы там всем руки поотрывали. Интересно, в каком "ресторане" Вы работали?

не работаЛА, а работаЮ.
в Мексиканском.
3 звезды.

хм - забрать шоль у них одну звезду за такое надо??

а чЕ, мужик, я сама офигела! (цитата)

Свинина (в порядке исключения) будет представлена в виде куска парного мяса И будет в виде мельчайших кусочков закинута в вок. Где пробудет очень короткое время. Кста, овощи в воке находятся 2-3 секунды, JFYI.
Китайский ресторан - в массе своей конвеер. Один рыбу чистит, второй овощи режет, третий все в воке жарит, четвертый сервирует... К чему приводит конвеер в автомобилестроении - см. историю фирмы "Ford". Они это наглядно продемонстрировали.

Я ж написал, что исключения бывают.

Это уже есть будет невозможно.

Типичное исключение, между прочим. Ее положено за день заказывать

ну начнем с того, что у меня бабушка 25 лет была директором ресторана, и я там в свое время работала ... плюс мои партнеры-немцы часто пользуются моими консультациями.
зато я теперь понимаю, что мексиканскую кухню нужно обходить стороной однозначно: в каких бы закрытых емкостях не находилась нарезка овощей, итог будет один - овощи теряют свой вкус. это уж если совсем человеку все равно, что скушать, то он не поймет, а если разбирается - то вряд ли останется довольным. я не могу есть блюдо второй раз разогретое, дома готовлю только на один раз. а уж ресторан вообще предполагает индивидуальное приготовление (за исключением некоторых блюд).
что касается утки по-пекински, у меня родственник очень много лет работал в Китае, так вот так, как ее готовят именно в Пекине, ни в одном ресторане Москвы не делают - это верх искусства повара, секретами не делятся.

Ну если ее делает русский повар, то может он секретов и не знает. А если это китайский ресторан, то и повар соответственно Китаец и обучался своему искусству не в Москве,а в Китае и способен приготовить эту утку так, как это делают в Пекине.

где? в Германии?

что - серьезно? я в китайских практических всегда заказываю ету самую утку, и везде, в любом городе, ее через 10-15 минут приносили...наверное, где-то есть елитные китайские рестораны, где действительно за сутки надо заказ делать?? :))

Сама не работала, но насколько знаю от работающих в ресторанах людей, салаты не режутся, а только выкладываются (они получают уже все практически готовое). Насколько сама видела, все готовится из заранее приготовленного. Сомневаюсь, что кто-то отдельно готовит для клиента...

нет, именно китайские навороченные рестораны. могу сказать одно: родственничек в этом толк знает, кухня в Китае для них была на высшем уровне. дело в том, что у каждого шеф-повара есть свои секреты, которые фиг он передаст другому - в этом и капитал этого шеф-повара, зачем же ему конкурентов обучать??

убеждать Овнов - это неблагодарное занятие. легче убить

100%
иначе блюдо стоило бы на порядок дороже.
Представте себе - приходит 20-25 заказов одновременно.
Если на каждый заказ нарезать отдельно огурчик - так это какое кол-во персонала надо нанимать?
исключение составляют очень дорогие рестораны.

А что мешает этому шеф-повару работать в китайском ресторане в той-же москве и получать хорошие деньги или в Мюнхене или в Берлине? Или они из патриотических чувств работают всегда тока в Пекине? А так вас послушать можно подумать, что приготовить пекинскую утку это высший пилотаж и тока 2-3 избранным китайцам рецептура известна.. ДУмаю даже в Китае эти утки слегка отличаются вкусом и специями, как это угодно повару и говорить о какой-то невероятной тайне как-то тут не уместно.

Ну так это же хорошо и повару легче, чем если 20 заказов приходит не одновременно а с паузами в 20 минут. А 25 заказов одновременно обработать легче намного. Хороший повар порежет огурец на колечки даже ножом за 5 секунд, а если возьмет еще автоматическую резку, то вообще успевай тока огурцы закидывать. то же самое относится к помидорам и другим овощам - одного огурца порезанного хватит уже на 5-10 салатов, пять помиродов тоже почикает за 10 секунд и так-же на десяток салатов по паре долек хватит и т.д. Т.е. на всю ушло ну скажем 10 минут - и еще 10 минут у помощника всё это красиво выложить - ерунда же.
Если же нарезать огурцы, так как делаю это я - тщательно примеряясь и отпиливая кажудю долъку минимум пару секнуд - то конечно не успеет обработать. А так же они ножом махать обучаются и чикают овощи как автоматы.