Но у меня прям холодеет внутри все, когда на фотку его в ватсап смотрю

Все Ваши проблемы вовсе не от злого немца.

И не надо, ради Христа, что-то про личное знакомство писать.

"Были в немецком посольстве. Нужно согласие от тебя на выдачу паспорта. Прошу тебя сделать у нотариуса заверенное согласие. Когда пришлёшь?"

И ЭТО ВСЁёёёёёё. Ничего другого не пишите.

А по российским законам у Вас с ним пополам родительские права? Да, как мать-одиночка Вы не можете взять справку, потому что Ваш прочерк в СОРе у ребёнка уже недействительный. Вы предъявляете немецкого отца.