Грецкий орех

А вопрос у меня такой))) У меня на даче большое дерево грецкого ореха, оно так разрослось, что под его крону попал сарай. Сейчас нужно крышу ремонтировать и ветки мешают, их надо срезать. Орехов незрелых будет много. Они еще не зрелые и уже не мягкие. А они ведь такие полезные, столько настоев и настоек из них делают, но из мягких или зрелых, а вот эти промежуточные куда??? Может быть есть травники среди форумчан, может посоветуете, что сделать из них? Ножом уже не режутся...., счистила зеленую кожуру, раскрыла орех, внутри он белый, на вкус нейтральный...