При съеме квартиры есть такие условия, как я понял это за посреднеческие услуги. Эта оплата один раз при заключении договора или как???

Да. это одноразовый платеж, за услуги маклера.

А не подскажите сайты где будет без маклеров или в Германии без маклеров не сдают.

Сдают, отчего же не сдают. http://www.immonet.de/

Это еще Provision називается. Ищите в объявлениях, иногда попадаются без провизиона. Но редко. Я искала по газете, там в основном cдавали сами хозяева. Или найдите Wohnungsgesellschaft (фирма, которая владеет домами и сдаёт их) и пошлите им заявку, что интересуйтесь. Но конечно, если вы в большом городе живёте, там выбор жилья побольше.