Тут я не скажу... скорее всего от изменения условий хранения. Т.е Яблоки лежали много месяцев на складах, при одинаковой температуре.. потом поехали в магазин и к потребителю. Температура начала скакать, пошла реакция.
....
У меня рядом, где я работаю, весь год яблоками один бауер торгует, вернее его жена, сам он в саду пашет. У него несколько гектаров сада. (ну не только ими, но и грушами и клубникой и проч. хозяйством)
Дык такие яблоки появляются у него после нового года. К концу сезона старого урожая. Жирнеет у него только один сорт , толи гала, толи пирол, т.е траньше он был нормальным, а сейчас пожирнел. Если не забуду, завтра узнаю точно и отпишу.

Тоесть этот один сорт жирнеет сам по себе и он свои яблоки воском не покрывает? Интересно

био-яблоки обычно воском не покрываются.

оно ему надо..
Он их в холодильник/склад сразу после уборки урожая, ложит, и только в день торговли оттуда достает.
Встает часов в 5, кофе.. вытаскивает на габельштаплере со скада ящики яблок (200 кило если я не забыл), расихивает его в мелкие ящики, откидывая по ходу, уже испорченные, грузит их в авто и на базар. Обтабатывает он их после цветения, пару раз. Химией. Против инсектов да болезней.

я думаю что дома ты их храниш на столе в вазе, и температура там выше, Т.К. до продажи они лежат в закромах (мягко сказано) и темп там ниже и воск видоизменяется, вед они же такие блестяшие!

так ты у него спроси, он же знает всю ету кухню, сразу скажет воск или нет, у него продукция натуральная, поетому и пользуется спросом, но маги работают по другому

на немецких форумах народ такая же проблемма волнует, поищите в Гоогле.
вот напр.

Фрукты чем-то обрабатываются это точно. Я как то об этом в одном немецком журнале прочитала и ягодка тоже .Ягоду здесь облучают, чтобы она например спелой на вид была раньше времени .Это я о виктории. Когда об этом прочитала,то в шоке была .Поэтому она раньше сезона вкусная как картошка. И ребятишки из школы в свое время принесли, что кожуру с фруктов лучше снимать и употреблять ее в пищу не надо .Я теперь яблочки и бананы сначала с мылом мою, потом кипяточком ошпариваю, а потом кожуру снимаю.
Еще читала, что если овощи почему то быстро портяться, несмотря на современный холодильник -это означает что в них много химикатов ,особенно это касается поставок из Испании .Стараюсь в магазинах покупать фрукты те ,которые хорошо пахнут ,чтоб запах за версту был. Помню как у бабушки яблоки в деревне пахли, таких запахов я больше никогда и нигде не ощущала.

Это для того что бы всякая гадость включая мыло из кожуры дальше проникла?!
сами придумали?

спросил его жену сегодня,
ничем говорит не обрабатываем специально, а воск сам появляется.
С сортом я ошибся. Самый "жирный" это JONAGOLD . http://de.wikipedia.org/wiki/Jonagold

обе стороны правы...в нем прессе читала, что для лучшего хранения и соответственно лучшего внешнего вида, яблоки обрабатываются воском, но и сами фрукты тоже образуют "защитную" плёнку
поэтому шкурку перед употреблением необходимо срезать и ни в коем случае не употреблять в пищу..
почему раньше не было "плёнки" у яблок, да всё просто: в деревне бабушки чистой селекцией занимались, а сейчас семена меняют на генетическом уровне (чтоб красивее были, чтоб черви не ели,
чтоб дольше хранились и т.д.) ...

не верь... обрабатывают химией, например, от червей..
просто им не выгодно говорить правду, бештиммт у них везде написано "био", кто ж признается?

Я про воск.
Про химию я вроде писал уже. Два раза брызгают. Яблони опрыскивают.
Про био у них не написано

:-)

интересно,,,где бы поподробнее об етом феномене поинтересоватся?

Почитайте какой нибудь курс ботаники, где про плоды (особенно семейства розоцветных) написано.
Восковой налёт на плодах обычное зашитное приспособление многих растений....

Мыть яблоки средством для мытья посуды??? До такого не додумалась.. отлично отмывается сей "жир" проточной тёплой водой...

Именно в кожуре все витамины... Почистить можно когда кожура- "дубовая"... но не из за воска.. его смыть просто..

Как уже писали, есть сорта яблок, которые при хранении выделяют этот "жир". У моих свекром сад есть, так яблоки что ни на есть экологически чистые. Они деревья вообще ничем не обрабатывают и тем более яблоки. Это я точно знаю! Так вот яблоки чем больше хранятся, тем жирнее. Противно, конечно, но что есть, то есть.
Об этом "феномене" я потом как-то в журнале читала
Ах, да! Я сначала такие яблоки салфеткой вытираю, а потом уже теплой водой мою.

Многие фрукты обрабатывают тонким слоем воска с химикатами (чтоб затормозить процессы гниения, старения плодов).
Чтоб убрать этот слой -фрукты нужно ошпарить кипятком.... НЕ кипятить, а просто облить, а протереть бумажной салфеткой. заодно избавитесь от жирного налёта. На вкусе это никак не отразиться.
Хорошо, если с яблок можно кожицу срезать, а если нужна цедра лимона?