как называется по немецки свежее свиное сало .

Шпэк наверное.

бывает сало с живота с прослойками-
Bauchspeck_
есть ещё сало с других частей тела но больше для ностальгирующих

какое для засола подходит,наверное Bauchspeck?

Солят всё , в ладонь толщиной , со спины тоже .
Но вкусное Schweinebauch и чем ближе к середине живота тем лучше .

Осталось дело за малым - найти это самое сало в свежем виде. Копченый шпек - пожалуйста ! А вот самое обычное свежее сало - чтобы самому солить - большая проблема, однако.

да в кауфланде как раз на этой неделе в ангеботе половина свиной тушки,там и свежая брюшина

- в любом супермаркете ,где есть мясной отдел - спросите "Schweinebauch" .У нас частенько и по ангеботу можно взять.

В любом Метцгерае можно попросить чтобы срезали сало такое как вы хотите

Лучше всего брюшину выбирать в русском магазине, но всё равно вкус у немецкого сала не такой как было в России из своего хозяйства... ( Какое-то "мыльное" здесь сало) Здесь свиней кормят гранулами и химией, а в своём хозяйстве кормили натур продуктами...

У меня уже полон рот слюней..пойду картошечку отварю и сало из морозилки нарежу....а может быть обжарю....