кто реально может видеть и получить доступ к моему емайл? есть какие-то правила по защите анкетных данных?

твой емаиль никто не может видеть ....

адрес электронной почты, с которым Вы зарегистрировались на данном сайте, не видит никто. получить доступ к Вашей электронной почте может только тот, кто знает соответствующий пароль.
http://my.germany.ru/cgi-bin/my/options.cgi здесь Вы можете добавить адрес электронной почты, если Вы хотите чтобы другие пользователи видели его в Вашем профиле, блок настроек E-Mail.

Защита нформации урегулированна Пользовательским Соглашением, с условиями которого Вы согласились, зарегистрировавшись на данном сайте.
http://www.germany.ru/agreement.html
IV. Защита информации
germany.ru уважает частную жизнь пользователей и строго соответствует всем применимым условиям, касающимся защиты информации. Личная информация, собираемая или обрабатываемая germany.ru в процессе регистрации, а также в процессе предоставления услуг, может использоваться germany.ru только в рамках, установленных законом.
Таким образом передача третьим лицам такой информации как почтовый адрес или адрес электронной почты без явного согласия пользователя исключается. Пользователь соглашается на то, что его адрес электронной почты будет использоваться germany.ru в целях информирования пользователя об изменениях в услугах, а также в положениях и условиях их предоставления. Такое согласие является необходимым условием для пользования услугами germany.ru.