Мне надо поздравить девочку Сашу с днём рождения.

Хочу назвать её уменьшительно-ласкательно Сашенька.

Конечно, можно это написать по русски латиницей.

Но вот слышал, что можно по немецки - Saschchen.

Поймёт ли она❓

Сабж.

Если уже то Saschlein я бы рискнул.

Говорят ли так в Германии

не говорят

Но вот слышал, что можно по немецки - Saschchen.

мож ещё умлаут поставить?

можно

Я вот глянул , в народнословии сабинхен например встречается в странном смысле, наверное важно еще проверить не имеет ли такое трансыормированое словечко иных смыслов, ато вдруг там что то получится о чем детям лучше не знать ))

не имеет, пользуйтесь смело