Допустимое содержание нитратов для взрослого человека составляет 5 мг на 1 кг массы тела в сутки.

Допустимая доза для взрослого человека составляет — 300 мг/сут.

Предельно допустимая доза взрослого человека равна — 500 мг/сут.

Токсичная доза для взрослого человека — 600 мг/сут.

Смертельнай дозой для взрослого человека считается — 8-15 г.

Для грудного ребёнка токсичной дозой считается — 10 мг/сут. Признаки отравления организма нитратами

Усиленное сердцебиение, одышка, возможна потеря сознания;

Желтизна белков глаз, увеличение печени, понос (зачастую с кровью);

Снижение работоспособности, сонливость, повышенная усталость, головные боли;

Боли в животе, рвота и тошнота. Под действием фермента нитратредуктазы нитраты преобразовываются в нитриты, которые вступают во взаимодействие с гемоглобином крови, что приводит к окислительным реакциям в нашем организме. В итоге образуется метгемоглобин, который не способен переносить кислород, в результате чего происходят нарушения в дыхании клеток. Наиболее высокое содержание нитратов наблюдается в овощах – 70%. Значительно ниже в воде – 20%. Еще менше нитратов в мясе и рыбе - 6%. Наименьшая доля поступает с фруктами и хлебобулочными изделиями. Молочные продукты привносят в организм человека около 1% нитратов. Однако токсическое действие нитратов в воде сильнее, нежели в пище. Наибольшее количество нитрозаминов встречается в подкопченых мясных изделиях, колбасах (при приготовлении которых добавляли нитриты), – до 80 мкг/кг, в рыбе (соленой и копченой) – до 110 мкг/кг. К свежим рыбе и мясу это не относится. Что касается молочных продуктов, то нитрозамины в основном присутствуют в сырах после ферментации (до 10 мкг/кг). Из растительных продуктов: в солено-маринованных, из напитков – в пиве, (до 12 мкг/л). В желудочно-кишечном тракте человека нитраты превращаются в нитриты, а они в свою очередь вызывают отравление организма, что проявляется в головокружении, снижении работоспособности, увеличении холестерина в крови, блокировке гемоглобина. Нитриты могут вступать во взаимодействие с гемоглобином, образуя метгемоглобин, который в больших дозах может привести к летальному исходу.

• Самое низкое количество (до 150 мг/кг): в помидорах и сладком перце, в картофеле, поздней морковке и горохе, в чесноке и репчатом луке.
• Среднее (до 700 мг/кг): в огурцах, кабачках и тыкве, в ранней морковке, в осенней цветной капусте и патиссонах, в поздней белокочанной капусте и щавеле, в открыто-грунтовом зеленом луке, в луке-порее и корнях петрушки.
• Высокое (до 1500 мг/кг): в столовой свекле и брокколи, в ранней белокочанной/цветной капусте, в кольраби и корневом сельдерее, в хрене, репе и редьке (открытый грунт), в брюкве и зеленом луке, в ревене.
• Максимальное (до 4000 мг/кг): в листовой свекле и шпинате, в редиске и укропе, в салате и сельдерее, в пекинской капусте, листьях петрушки.

какова норма содержания нитратов?

• В зелени — 2000 мг/кг.
• В арбузах, абрикосах, винограде — 60 мг/кг.
• В бананах — 200 мг/кг.
• В грушах — 60 мг/кг.
• В дынях — 90 мг/кг.
• В баклажанах — 300 мг/кг.
• В поздней капусте — 500 мг/кг, в ранней — 900 мг/кг.
• В кабачках — 400 мг/кг.
• В манго и нектаринах, персиках — 60 мг/кг.
• В картофеле — 250 мг/кг.
• В репчатом луке — 80 мг/кг, в зеленом — 600 мг/кг.
• В клубнике — 100 мг/кг.
• В ранней морковке — 400 мг/кг, в поздней — 250 мг/кг.
• В грунтовых огурцах — 300 мг/кг.
• В сладком перце — 200 мг/кг.
• В томатах — 250 мг/кг.
• В редиске — 1500 мг/кг.
• В хурме — 60 мг/кг.
• В свекле — 1400 мг/кг.
• В зеленом салате — 1200 мг/кг.
• В редьке — 1000 мг/кг.

1. народные методы определения содержания нитратов в продуктах.

Большинство потребителей определяют вредные овощи/фрукты исключительно по определенным признакам «нитратности», ориентируясь на их внешний вид:

• Слишком ровные размеры овощей на прилавке (например, когда все помидоры «как на подбор» — ровненькие, ярко-красные, гладкие, одного размера).
• Отсутствие сладкого вкуса (невыраженный вкус) у бахчевых (дыни, арбузы), а также недозревшие семена в них.
• Белые и твердые прожилки внутри томатов. Более светлая в сравнении с кожурой мякоть.
• Рыхлость огурцов, быстрое их пожелтение при хранении, желтые пятна на шкурке.
• Слишком крупная морковка («снаряды») и очень светлая окраска, белесые сердцевинки.
• Слишком темная или слишком «сочно-зеленая» окраска зелени, ее быстрое подгнивание при хранении и неестественно длинные стебли.
• Хрупкость листьев салата, наличие коричневых кончиков на них.
• Темный цвет верхних листьев капусты, слишком большой размер, растрескивание кочанов. Черные пятна и темные точки на листьях (грибок нитратной капусты).
• Пресный вкус груш и яблок.
• Отсутствие сладости во вкусе у абрикосов, персиков и склонность фруктов к растрескиванию.
• Слишком большой размер ягод винограда.
• Рыхлость картофеля. При отсутствии нитратов в клубнях раздается хруст от надавливания ногтем.
• Закрученные хвостики у свеклы.

http://www.colady.ru/kak-raspoznat-i-vyvesti-nitraty-iz-ov...

Gespeichrte Werte* für Nitratgehalt in Obst und Gemüse
(mg / kg Produktgewicht) Tomate300 Gurke400 Möhre400Kirsche Rettich1500 Pilz40
Rote Bete1400 Spargel30 Aubergine300 Spargelsalat

2000

Gartenkürbis Zuccini400 Kartoffel250 Lila Kartoffel250 Süßkartofel250 Rettich1000 Mais30 Knoblauch70 Sellerie2000 Ingwer

1300

Wurzelstock850 Taro250 Paprika250 Zwiebel80 Kai-lan2000 Grüne Zwibel

600

Brokkolli2000 Blumenkohl250 Chinakohl

1000

Kohl900 Grüner Salat2000 Schanghai Gemüse2000 Wintermelone400 Kürbis400 Luffa60 Bittergurke400 Melone90 Wassermelone60 Apfel60 Birne60 Pfirsich30 Pflaume30 Sternfrucht30 Trauben60 Drachenfrucht30 Ananas30 Persimone (Kaki)60 Mango30 Jackfrucht30Mangostane30Kiwi80Longan30 Zitrusgewächs30 Banane200 Nektarine60 Kirsche50 Aprikose60 Litchi30 Avocado30 Erdbeeren100