По Kleinunternemenregelung:
Если ваш планируемый оборот не превышает 17500 евро за год, то вы можете сразу зарегистрировать себя как Kleinunternehmer, тем самым освобождая себя от MwSt. Это значит, что вы имеете право выставлять в счетах только Nettobeträge, без MwSt.
Лично по моему скромному мнению эта опция приносит больше проблем, чем пользы. К тому же нужно быть очень осторожным, т.к. если ваш годовой оборот составит всего на 1 евро больше положенного, вы автоматически лишаетесь этой опции с начала текущего года.
7% это ermäßigter Steuersatz (MwSt.), который распространяется на определённые виды товаров, например на большинство продуктов питания.
По остальному:
Доходы мужа и прибыль не имеют ничего общего с Kleinunternehmenregelung. НО! Они имеют большое влияние на Einkommensteuer.
Помимо этого есть ещё Gewerbesteuer, который судя по всему вам платить не придётся (если вы планируете делать обороты до 17500 в год).
Кстати, почему вы не проконсультируетесь у вашего Steuerberater? С вашим уровнем знаний в этой теме это вам в первую очередь НЕОБХОДИМО!