При открытии онлайн шопа я всегда советую изначально обратиться к юристу. Одно неправильное слово в AGB, Wiederrufsbelehrung (или ворованные с других сайтов), неправильное оформление мейлов,карточек товаров, корзины, шагов заказа и т.д. могут повлечь за собой огромные штрафы. В Германии очень строгие нормы на счёт этого.
Регистрироваться у доставщиков советую, если ожидаются большие объёмы. У них есть выгодные условия для Geschäftskunden, но при небольших объёмах они становятся вообще не выгодными.
Условия ваших взаимоотношений с хозяйкой решаются простым образованием GbR, где все пункты сотрудничества обговаривается в Gesellschaftsvertrag.
А вообще по сути техническая составляющая онлайн шопа это мелочь. Гораздо больший вес имеет сам бизнес, который за этим стоит.

Нормальный шоп под ключ в наше время стоит 3-5 тысяч. Админ на удалёнке 450 евро в месяц максимум.
Переписывать долю в фирме и делать админа гешефтсфюрером? Это насколько нищим должен быть гешефт?