У нас такая же ситуация, но интересный вопрос возник, если самолет летит через Польшу - это означает что граница будет пересечена в аэропорту Польши, а не Германии.

В этой связи совсем непонятно какую доверенность и на каком языке иметь?

Вообще, для понимания всех, заверять в Германии будут не документ, а подлинность Вашей подписи. То есть нотариус пишет, что подлинность проставленной в моем присутствии подписи удостоверяю... Подпись, печать.

Но с этого момента, кажется все готово, но это не совсем так. И проблема заключается, что такое заверение не действует на территории Украины (Про Польшу не знаю, может есть какое-то Европейское соглашение).

И для того чтобы исключить любые проблемы, нужно идти потом в Земельный суд и проставлять Апостиль на такую доверенность. В идеале после всего еще к переводчику сходить, и перевести все эти штампы итд на украинский, но это совсем идеально. Может на практике не стоит так заморачиваться.