Подскажите, плиз, как поведут себя акции той фирмы - которую выкупили, и той - которая выкупила?

Обычно акции фирмы, которую хотят купить, подымаются. А той, которая покупает, падают. Не всегда, но в большинстве случаев.

Хорошо, а как будет, если процесс уже закончился? Одна контора перешла полностью (ну или 51%) другой? как в таком случае?

Спекуляции на этом кончаются. Все идет дальше своим чередом.

Варианта два, если фирма(покупаемая) на грани банкротсва, то акции не особо реагируют, а если стоит на ногах, то за контроль над компанией платят обычно премию по сравнению с рынком и если после этого будет следовать оферта миноритариям то цена устремляются к цене покупки компании, однако после дня оферты все возвращается на круги своя и идет свои чередом, на покупающей компании обычно почти не сказывается.

именно так всё и выглядело у нас в прошлом году по многим компаниям

Именно так всё и выглядит у нас сейчас и с Volkswagen и с Continental .