Думаю, если Вы собираетесь расписываться в Украине, то лучше все на месте и организовать всю историю со сменой фамилии. Только точно узнайте весь список документов в ЗАГсах, ОВИРах, ЖЕКах и т.д. И по нему действуйте. А то потом отсюда возни еще больше и по срокам и деньгам тоже получается немало. В Украине - это все все равно будет гораздо дешевле, конечно, если Вы не свяжетесь с какой-нибудт махинаторской фирмочкой, обещающей за пару минут все организовать. Лучше, надежней и быстрей все самой подготовить.
А вообще, на мой взгляд, идеальный вариант - роспись в Германии. Я уже 2 года, как замужем, а даже фамилию не сменила. Как подумаю о Консульстве и этих кровопийцах, так сразу настроение пропадает То одной бумажки нет, то другой , правила меняются чуть ли не каждый день То почему на учете не состоите и за все плати приличные консульские сборы.
Так что свадьба с родственниками на Родине - это классно, а нервы дороже