здесь существует такое понятие как Vertragsfreiheit. среди прочего под этим подразумевается, что каждый волен заключать договора с партнёром собственного выбора. то есть, Вы не обязаны совершать сделку с данным покупателем, если Вы этого не желаете. НО. об этом надо известить данного покупателя ПРЕДВАРИТЕЛЬНО. для этого ebay предоставляет техническую возможность, которой Вы пользоваться не желаете. поэтому Вам остаётся только одна возможность: сообщить покупателю о своём нежелании совершать с ним сделки в письменной форме. и готовится к тому, что покупатель это проигнорирует, таки купит и потом возможно оставит неприятный след в профиле.
почитайте дополнительно http://pages.ebay.de/help/policies/unwelcome-buying.html
и я бы лично всё таки рекомендовал воспользоваться методами, которые выше описаны.
а также просто откажитесь изначально от метода оплаты Barzahlung bei Abholung, тогда перестанет болеть голова на тему, что кто-то неприятный может посетить по домашнему адресу.