Отказаться или перепланировать можно всегда - это всё вопрос стоимости... Ну а если хотите окончательно отказаться от всего - тоже можете, так как телефонный заказ не служит однозначным доказательством волеизлеяния при заключении сделки...
А различные цены на разные числа - дело обычное, особенно у недорогих авиалиний. Всё зависит от планируемого спроса, а от зависит от удобства дня и времени полёта. Так, например, билеты на пятницу вечер, субботу утром и воскресение вечером - обычно самые дорогие, потому что для многих наиболее удобные...
Недавно смотрел билеты на Гамбург туда-обратно. Туда в четверг (в Баварии выходной, в Гамбурге нет) за 15,- ┬, обратно в воскресение за 169,- ┬. Мог бы полететь обратно только в понедельник, то заплатил бы 79,- ┬, а во вторник даже 29,- ┬...
По тем же причинам все нефтяные катаклизмы и с ними связанное повышение цен происходит (естественно, по чистой случайности) в аккурат в какун праздников, каникул и т.д.