Решила поделиться приготовлением кускуса так, как его делают в Марокко Процесс наблюдался вживую и затем повторяется дома раз в неделю, потому что это вкусно до невозможности.
Для настоящего кускуса нам нужно:
- Манка крупного помола (не путайте с булгуром или молотой пшеницей)
- Кастрюля с водой (немного специй) и паровой насадкой. Можно специальную кастрюлю, но можно и воспользоваться насадкой из Икеи, допустим.
- Большая, плоская тарелка
- Немного растительного масла (оливковое или растительное - кому как нравится)
- Щепотку соли
- Воды
Кроме того мясо и много-много различных овощей. Кускус готовится на пару, поэтому можно в кастрюле готовить мясо с овощами, а кускус просто сверху. Я же стараюсь готовить кускус отдельно, а мясо и овощи в широкой, большой сковороде, не перемешивая их. Потому что овощи потом переломаются, и невозможно будет выложить их красиво на тарелку. В воду, на которой готовится кускус, можно кинуть специй и травок.
На фотографии видно отличие мелкой манки от крупной, мелкая манка находится справа, крупная слева. Для кускуса нам нужна именно крупная манка. Мелкая в основном используется для приготовления лапши или клёцок.

Высыпаем нужное количество манки в блюдо, добавляем соли. Я беру все пропорции на глаз, где-то грамм 400 находится в блюде. Щедро поливаем растительным маслом и начинаем перемешивать. Сначала одной рукой, затем подключаем и вторую, "перетирая" крупу между ладонями. Затем помещаем то, что получилось, в паровую насадку и помещаем на уже кипящую воду. В неё можно добавить специй, чтобы кускус был ароматнее. Я обматываю край кастрюли полотенцем, чтобы насадка действительно плотно прилегала к кастрюле.
Кускус оставяем на пару минут десять-пятнадцать. Пар начинает проходить через него почти сразу же. но оставляем ещё стоять, чтобы набух чуток. Затем вываливаем в блюдо и даём немного постоять, чтобы остыло. Наливаем немного воды и начинаем снова размешивать и перемешивать. Лучше сразу не наливать много, чтобы крупа не слиплась в массу, а добавлять по чуть-чуть. На ощупь кускус получается немного как крупный сырой песок. Из него можно лепить кулички, но лучше оставить рассыпчатым ;-) Дать постоять кускусу минуты три, чтобы он чуток подсох и снова перетереть руками. На паровую насадку и снова дать постоять над паром минут десять-пятнадцать. На блюдечке против часовой стрелки видно как изменяется кускус: сухой, с маслом, после первого раза обработки паром.
После как время пройдет, снимаем кускус ещё раз, также смешиваем с водой и ещё раз ставим на пар. Кускус становится с каждым разом светлее, мягче и вкуснее. Также он увеличивается в объёме, поэтому в самом начале берите действительно большое блюдо. После последнего участка времени высыпаем кускус на тарелку и красиво выкладываем на него овощи, варившиеся всё время рядом, наливая щедро соуса. Затем берем ложку и уплетаем за обе щеки :) Из овощей я брала: белокочанную капусту, морковь, тыкву и кабачки. Лук и чеснок были обжарены с мясом в самом начале.
Всем приятного аппетита.