Я взяла несколько рецептов и переработала их под себя, так как в русских рецептах ну очень уж много сахара, есть такое просто невозможно, зубы сводит.

Торт прекрасно переносит транспортировку - мы везли его к родителям мужа в Берлин (4,5 часа на машине).

ПРИМЕЧАНИЯ:

1. Мы не любим жесткую глазурь, поэтому я делаю средне-мягкую.

2. Торт пеку с двумя коржами, а не с одним. На разрезе видно.

3. Ингредиенты на форму 28 см, поэтому все кол-во увеличено вдвое. Соот-но, на форму 21 см - нужно взять первоначальное кол-во.

4. Разрыхлитель я использую только такой: Weinstein-Backpulver https://img.rewe-static.de/2453349/23971278_di...

5. Горький шоколад только такой: 80% https://www.asthelia-online.de/media/image/8b/...

За основу взяла 2 рецепта:

http://www.gastronom.ru/recipe/31253/tort-ptic...

http://www.videoculinary.ru/recipe/tort-ptichi...

ИНГРЕДИЕНТЫ (на форму 28 см)

для коржей

140 г пшеничной муки высшего сорта х 2 = 280 г

25 г сахара х 2 = 50 г сахара

110 г сливочного масла х 2 = 220 г

4 желтка х 2 = 8 желтков

¼ ч.л. разрыхлителя

Взбить масло 10 минут, добавить сахар, взбить еще раз, по одному ввести желтки, мука + разрыхлитель.

Выстелить дно формы бумагой, обвести карандашом, промазать маслом,

на бумаге размазать тесто (2 листа – 2 коржа), выпекать 6-7 минут при t 210°C. Остудить.

Дно формы снова выстелить промасленной бумагой, борта обмазать маслом и обсыпать сахарной пудрой.

для суфле

желатин 20 г замочить в холодной воде на 1 час

масляный крем: 200 г х 2 = 400 грамм масла комнатной температуры взбить со сгущенкой 95 г х 2 шт., ваниль или ванильный сахар 1 ч.л., коньяк или ром 1 ст.л.

сироп:

сахар 300 г

вода 250 г

лимонный сок / кислота / укс. эссенция 3 грамма

Довести до кипения, смыть кисточкой кристаллы с миски / ковша, варить ок. 30 минут на среднем огне, при t 106°C добавить кислоту, варить до t 117°C.

Добавить желатин, перемешать. Снять с огня.

4 белка х 2 = 8 белков + щепотка соли.

Белки взбиваем в миксере на высокой скорости в крепкую пену.

Они должны увеличиться в объеме в 4-5 раз. В белки аккуратно тонкой струйкой ввести сироп. Снова взбить.

Дать постоять полученной массе при комнатной температуре 5 мин.

Масло со сгущенным молоком постепенно, по ложке под лопасти миксера, вводить в белковую массу и взбивать.

В форму положить корж. Залить его равномерно молочно-белковым кремом, оставив около 100 г массы.

Положить второй корж. Распределить оставшийся крем. Остужать в холодильнике.

для глазури

шоколад горький – 50 г

сахар – 10 г

сливки – 100 г

масло сливочное – 30 г

Через 1,5 часа готовим шоколадную глазурь.

В сотейник или миску наливаем сливки, добавляем сахар и ставим на огонь.

Нагреваем до полного растворения сахара, даем немного остыть.

Заранее отвешиваем горький шоколад, и добавляем его в горячие сливки с сахаром, размешиваем, пока шоколад полностью не растает.

Продолжаем растирать, пока масса не станет гладкая и блестящая, добавляем сливочное масло и растираем ещё в течение 4 – 5 минут.

Аккуратно острым ножом отделяем торт от стенок формы и выкладываем его на большую тарелку или доску.

Выливаем остывшую, приблизительно до t 30°C, глазурь и выравниваем верх, сгоняя излишки на боковые стороны торта.

Перекладываем торт на большую тарелку или блюдо, на котором будем его подавать.

Отправляем торт минимум на один час в холодильник, чтобы глазурь застыла.