Рецепт не черствеющего пасхального кулича
Кто может подсказать рецепт пасхального кулича, который хотя бы дня три не черствел бы?
Мои черствеют уже на следующий же день. А если хранить в пакете, то отсыревают. Рецепт, вроде как, стандартный.
Вопрос встал потому, что мы идём в гости, хочу угостить пасхальным куличом...но чтоб он не зачерствел уже на следующее же утро, если хозяйка его весь не съест за праздничный день.
Помогите не опозориться! :)
Рецепт, вроде как, стандартный.
это какой?
кулич на сливках http://www.russiantaste.com/rec/1179 с моими фото, замешивала в хлебопечке, пекла в духовке
А так один раз делала куличи по Похлебкину,
По нему по самому 
Исторический, веками опробованный. И надо несколько раз обминать и давать подняться - минимум раз 5, чтобы тесто было не как на булки, а слоистым таким, имитирующим мышечные ткани.
я в качестве базового использую рецепт максима сырникова - он гораздо лучше похлебкина изучил русскую кухню.
В его рецепте муку прежде всего нужно подсушить - после этой операции тесто поднимается лучше и вкус сдобы улучшается, кроме того, мне нравится его пряная смесь, хотя я ее немного изменила. И то, что он использует настой шафрана для теста - тоже очень хорошо сказывается и на цвете, и на вкусе.
Еще взяла от сталика - добавление ореховой смеси.
В прошлом году готовила по рецепту Высоцкой, аж два раза (на две Пасхи
), муж просит в этом году повторить. Я только глазурь без лимона делала и не люблю всякие цукаты/изюмы добавлять, у нас никто не любит, максимум - мак. Но тесто просто офигенское получается
2 ст л лимонного сока
8 ст л ванильного сахара
для опары:
10 г дрожжей
50 мл теплой воды
25 г муки в\с
500 г муки
75 г сахара
15 г соли
5 яиц
250 г размягченного масла
Из Сырникова:
Стенки внутри тоже выкладываются бумагой, выходящей из формы наверх на несколько сантиметров.
Никогда у нас так не делали. Стенки обмазывали кисточкой (крылышком) маслом и густо посыпали толчеными сухарями. Потом кулич по этим сухарям, как миленький, вылезал из формы. А к бумаге часто припекается - сужу по итальянским... как их? Которые у них на рождество... панетонны кажется.
Поднимается наше тесто в теплом месте, без сквозняков и громких разговоров.
Истинно так. Когда у нас мама с бабушкой пекли куличи, то на целый день кухня запиралась, все щели закладывались полотенцами и "в эфире" всей квартиры соблюдалась относительная тишина. Мама с бабушкой если и переговаривались, то тихонько и только по делу. Бабушка иногда тихо напевала.
Сперва - в посудине, где замешивалось, а после двух обминок выкладывается в формы.
Вот я припоминаю, что обминок должно быть 5. Утром куличи заводились, а выносились на стол в гостиную, на подушки, застеленные бумагой и полотенцами, часам к 6-7 вечера. Потому что одна обминка -подъем - это примерно 1 час.
Остужаться они могут и лёжа на боку, на сложенном вдвое (для мягкости) полотенце или салфетке - если куличики достаточно высокие.
Не "могут", а так и остужались все, и большие, и маленькие - на боку, в формах, на подушках, чтобы любое колебание половиц (или чего еще там) было съамортизировано. Укрывались куличи в формах сначала большим листом кальки, потом парой-тройкой махровых, толстых полотенец. И до утра.
еперь пропорции. Вот мой самый любимый рецепт:На один кг муки:
500 - 600 мл молока
30 г коньяка
270 г масла
10 желтков
350 г сахарачайная ложка соли без верха
половина мускатного ореха
половина чайной ложки хорошего молотого кардамона ( одни зёрнышки, без оболочки капсулы )
пять-шесть круглых почек гвоздики - отделенные от палочек
половина чайной ложки размолотой цейлонской корицы
столовая ложка лимонной цедры
настойка шафрана
Эй-эй! А где взбитые в пену 3 белка? Не, без белка тесто мягче и рассыпчатей, а в куличе должна быть все же плотность какая-никакая.
Ну, в общем, Похлебкин все же как то ближе к оригиналу, который у нас в семье применялся.
Почему на него ссылаюсь, т.е. на семейный оригинал - мамино-бабушкины куличи были всегда у всех в нашем окружении идеалом, потому пеклось множество маленьких куличиков в баночках из-под зеленого
горошка (помните такие жестяночки, да?) и они раздавались огромному количеству народа во время пасхи, в т.ч. соседям, дворничихиной семье, соседским детям. Я, если честно, с детства не люблю всю эту выпечку, но надо отдать должное - вкус, внешний вид и запах у наших куличей и правда был образцово-показательный
Еще взяла от сталика - добавление ореховой смеси.
нееее... не-не-не! Какие орехи в куличе? Это ж не штолен. Цедра, изюм, цукаты и усё. Вон некоторые у нас и без изюма делают, наверное тоже вкусно.