Мясо по бургундски
Алкоголь испаряется полностью или?
Имхо по поводу вина, такое количество залитого вина удивило. Обычно мясо маринуется. И далее после всех обжарок ,добавляется
У вас наверное потому и возник этот?
Вообще мне привычнее обжаренное мясо залить вином, чтобы оно слегка покрывало мясо , делаем сильный огонь чтобы выпарилось ,( не накрывать что сделал автор )
Отдельно обжариваю лук, даже в ролике видны кусочки обгоревшего, не обжарить лук с мясом чтобы лук не обгорел.Чтобы сок из мяса не вышел , перед обжаркой панирую в муке, для загустения достаточно. Лук ,обжаренный, туда добавляю специи .
Вот рецепт Рецепт:
- Говядина моется, обсушивается салфетками, режется на кубики и складывается в миску. Лук нарезаем полукольцами. Очищаем и нарезаем крупно чеснок. К мясу добавляем перец, лавровый лист, чеснок, рубленную петрушку, лук, тимьян. Заливаем красным вином и накрываем посуду, не трогаем примерно 6 часов или же сутки держим в холодильнике.
- Достаем мясо, протираем салфетками. Оставшуюся жижу процеживаем. Измельчаем бекон и жарим его, используя половину растительного масла.
- Обжаривать примерно 7 минут мясо говядины на сильном огне, используя жир, который получился из бекона. Как только говядина начнет румяниться, добавляем муку и тщательно перемешиваем. Стоит отметить, что мешать следует часто, чтобы мука не горела. Затем вливаем маринад, огонь убавляем и тушим блюдо в течение 1,5 часа с накрытой крышкой.
- Нарезаем крупно морковь, обжариваем в сковороде, используя оставшееся растительное масло с добавлением сливочного. Готовую морковь добавляем в мясо. Еще через 30 минут слегка обжариваем грибы, которые также отправляем к мясу.
- По вкусу солим и перчим
говядину. В кастрюлю добавляем жареный ранее бекон, хорошо перемешиваем и тушим еще около 20 минут.
Мясо стоит подавать с отваренной лапшой и красным вином, как полагается во Франции.
Ну а гуляш с таким количеством воды, никакой критике не поддаётся
На вине, как впрочем и на пиве, получается замечательное мясо, аромат и вкус совершенно другие будут чем обычно. Но на пиве, может немного и на любителя, хотя рекомендовал бы) Хорошее пиво, даёт и хлебный запах.
Ролик ещё правда не досмотрел, единственное что хочу сказать, чаще тушу на белом. На красном лишь раз делал, мясо получилось уж очень тёмных. Вкусно но настолько тёмное, как будто его сожгли на сковороде)
И ещё раз о пиве) Вдруг захочется попробовать так сделать) Там тушил свиные рёбрышки с картошкой. Пиво светлое, полностью заменил им воду. То есть воды не было ни капли.
нп
тушу и на пиве, и в вине - в белом и красном, в зависимости от самого мяса. В рыбу добавляю водку, чтобы не разваливалась, если она к этому склонна. Маринад - это одно. А заливка - совсем другое в плане консистенции мяса и вкуса. Никто от блюд не запьянел, насколько мне известно. Дети едят тоже.