подал идею сделать студень. делали лет 10 назад и не сами. теперь сами попробуем. настоящий то есть без желатина из баншайбе и хвоста. естественно говяжий. никакой курицы-упаси господи. никакой свинины. это не приемлемо. толтЬко ГОВЯДИНА.

помыли. поставим варить хвост и кости. 10 минут кипело. слилть воду. теперь на 4 часа и пенку тщательно снимать. потом через 3.5-4 часа добавим мясо. лук морковку. буду вести фоторепортаж в прямом эфире.

Недавно варила , хвост был разрублен на куски, говядина.

Всё закладывала одновременно. Мясо и хвост замачивала 17 мин ( как бычно готовя мясное) Снимала просто пенку. Луковицу с шелухой, морковь надрезанную, перец горошком.

За 1 час до конца, положила новую луковицу,старую вытащила. За полчаса посолила ,посолонее обычного бульона. Лавровый лист. Всё варилось на маленьком режиме,

2,5 часа.-3часа

Выключила вытащила мясо , в приготовленные формы натёрла чеснок. На дно положила разрезанное мясо, оно должно легко разваливаться. С хвостов легко сниматься.

В дрюшляк на дно двойную марлевую салфетку, залила горячим бульоном.

Когда студень остыл до комнатной температуры сняла верхнюю плёночку. В холодильник.

Получился абсолютно прозрачный

ок минимум 6 часов. варить мости мясо 2.5 можно три. сливать обязательно. вы не сливая оставляете первичный жир и калоген.. а за 3 часа кости не вывариваются.

Какие кости? Вы же пишете хвост и говядина Если копыта , тоды да. Если подбедёрок мясо . и голяшки достаточно или будет как тряпки. Хвосты у меня тоже обработанные

С копытами не варила . поэтому больше 3х часов не варю. И замачивать так долго мясо и хвост не требются, кошерно подержать мясо в воде ,чтобы ушла кровь

Ну это легко проверить мясо отваливается от сустава , пора выключать.

Я подумываю скороварку купить для этого дела. Как вы думаете, подойдёт скороварка или так не получится как надо?

уважаемая люмия. я писал о баншайбе. то есть срезы с ноги мясо вокруг кости. вот эту кость и хвост и берут. я не говорил о держании в воде. я говорил о сливке кипящего мяса через 10 минут. я тоже с копытами не варю. упаси господи. я их боюсь. в интернете везде рецепт по 6 час. суть не в том чтобы мясо сварилось. а в том чтобы экстрагировать калогенные фракции из косией. и жена сказала правильно. в воде мясо не держим. при кипении первый раз на слив. мы кстати всегда так мясо варим. до кипения пяток минут и сливать. мясо промыть и уже бульон творим. заново в холодную воду.

кстати что это я. все лежит все куплено но еще не приступили. до ночи провозимся пойду жену торопить.

А мне всегда жалко столько электроэнергии тратить на холодец.

народ гутарит. что в скороварке быстро получится. а мутный после нее бульон осветлить обсорбировать яичным белком. кстати в фармацнвтике в сороковые годы когда пенницилин делали в ферментаторе его именно белком яичным собирали из бульона.потом уже перешли к более оптимальным методам.

дай ты у нас не русская, не понимаешь русской души...

коровье копыто осмолить, почистить и добавить пару хвостов, замочить в холодной соленой воде часов на 12, затем варить на супернизком огне, лучше в мультиварке на 95 градусах, часов шесть, мясо вынуть, бульон процедить и остудить, лучше в холодильнике. Мясо разобрать от костей, порубить с чесноком и посолить.

С бульона снять застывший жир, снова переложить в мультиварку, добавить луковицу в шелухе, корень петрушки и кусочек корня сельдерея, можно добавить корень пастернака, морковь. Варить при 85 градусах до размягчения моркови. Морковь фигурно нарезать и выложить на мясо, бульон опять пооцедить, посолить, но так, чтоб при соединении с мясом не было пересолено. А лучше солить мясо чуть сильнее, а бульон не солить. Залить, остудить и поставить в холодильник для застывания.

Сразу скажу, предваряя вопросы - оба раза бульон не кипятился, поэтому отлично застывает, ведь коллаген в этом случае не разрушается.

Подается с хреном.

а где в германии говяжьих рогов и копыт добыть???

а то вот сварила 2 индюшьи унтеркойле,развела там весъ желатин, который нашла в доме...

ну всё равно, я ето конецхно сьела , но это не говяжья дрожзалка вышла.

Русская на 1/4

Т.е за холодец можно пол царства отдать?

А за раков вторую половину?

вот раков не ела никогда

мутный после нее бульон осветлить обсорбировать яичным белком.

А почему он мутный? Я бы сначала поварила до пенки, сняла, а потом в скороварку. Тоже мутным будет? Главное чтоб вкусно было.

)))))))))))))

писала писала, потерла, а то топикастер обидется- но я с вами солидарна, холодец это не то блюдо из-за которго хочется тратить свое время:)

сама варю очень редко и только для мужа, сама не ем, дети разумеется тоже такое есть не будут%)

Всё правильно . это называется подбедёрок.

Вы правильно рассказываете , как варить студень из свинных голяшек, смешанный.с говядиной.

в говядине нет тех свойств как у свинных хрящей.

Свинные суставы , хрящи из целебных целей надо варить 5-6 час.

Назовём студень из говядины- заливным.

Про сливание двояко, что заложено. Я писала про 17 мин при замочке это кошерно. важно чтобы ушла кровь, это только о мясе травоядных. .

но я с вами солидарна, холодец это не то блюдо из-за которго хочется тратить свое время:)

Я такое не писала нигде. Очень хорошее блюдо. И полезное очень. Я имею ввиду то, что раньше на дармовом газе готовили, а здесь сколько ж надо электроэнергии сжечь, чтоб приготовить! А что на него время тратить? Закинул и пусть варится весь день. У плиты стоять не надо как с пирожками или блинами.

Я не пользовалась скороваркой. У меня было увлечение ускорять процессы Вернулась к старинке бульон прозрачный только на медленном режиме.

Оттяжки влияют на вкус . Делаю редко только для рыбного заливного.

Современные продукты из мяса. готовятся гораздо быстрее .
не каждый день готовится студень, поэтому на затраты стараюсь не обращать внимание.

здесь сколько ж надо электроэнергии сжечь,

можно подумать холодец варится каждую неделю. сколько там того электричества сожгется???