в принципе компоненты для блинчиков(тоненьких) похожи--молоко,мука,яйцо,соль,сахар
но получаются у всех такие разные на вкус!
может,от типа взбивания зависит?от количества яиц?сковородки...???
у меня мама,например,только ложкой деревянной била густое тесто,а потом разводила молоком.миксером,сказала,не то не то....
я взбиваю миксером,тонкие,но дырочек,кружев нету или мало
да,есть ещё на кефире,на разной муке,с водкой,содой,и с всякими премудростями типа заварные
на этой неделе захотелось отклониться немного от своего рецепта....и попробовать новые варианты(на кефире,например,тонкие блинчики ни разу не пекла.только оладушки.
интересно,такие же тоненькие будут?с кислинкой?с дырочками..?
а какой рецепт или ,может быть даже,несколько,самые любимые у вас?
расскажите,покажите

мне на кефире больше, чем на молоке нра)
консистенция и вкус получаются совсем другими.
если добавить немного негашеной соды - никакой кислинки не будет)
тут уже по вкусу нужно смотреть, мне кислинка в блинах мешает, поэтому добавляю.

а, ну и сахара в тесто я добавляю больше, чем в блинчики на молоке.
но мне нра немного сладковатые (не слишком)
такие, чтоб и с мясом, и со сладким было хорошо.

а рецептик поподробнее..
у меня есть один неиспробованный кефирный рецепт,там надо и горячую воду вливать и водку

уже как-то писала, но повторюсь :)
блины:
1 литр кефира + пол литра запасного (у меня бутермильх)
500 гр муки
6 яиц
ч. л соды
1,5 ч.л. соли (без горки)
2,5 ст.л сахара
6 ст.л. растительного масла (лучше без запаха)
муку просеять, смешать с содой
в отдельной миске яйца смешать с солью и сахаром, добавить около 200 мл. кефира. влить в муку. замесить тесто (постараться без комочков). потом влить туда оставшийся от одного литра кефир. размешать и посмотреть на консистенцию: она должна быть практически как водичка и свободно литься. у меня получилось густовато, поэтому пришлось на глаз налить в тесто запасного кефира. еще около 150-200 мл. размешать. если есть комочки - не заморачиваться, а просто процедить через сито ;) добавить раст масло, размешать, дать постоять 15 мин. еще раз перемешать и нажарить тоненьких блинчиков) с одной стороны как обычно, а со второй очень быстро - чтобы она было просто не сырой и максимально светлой. около 30 секунд примерно.
смазывать сливочным маслом блинчики не нужно - будет слишком жирно. они и так друг от друга пропарятся и станут мягенькими, даже если изначально края кажутся суховатыми
начинка
мяса около кг. (у меня свиная шея)
нарезать на кусочки и отварить. когда бульон закипит снять шум, закинуть несколько горошин перца, соль, лаврушку.
мин через 30 мясо вытащить и остудить (если резать или молоть горячим - весь мясной сок вытечет, а он нам нужен внутри)
остывшее мясо (у меня чуть теплое) измельчить в мясорубке или комбайне.
тем временем на сковороде обжарить лук (я взяла около 5 небольших луковички) и одну большую натертую морковь (лучше 2 больших). добавить измельченное мясо, досолить и доперчить, если нужно. слегка поджарить и добавить пару ложек бульона.
отставить начинку остывать. тем временем закончить суп.
бульон
здесь уже как кому вкуснее. можно просто покрошить зелени и подать в чашках. но так как у нас кое-кто имеет пару бзиков, мне пришлось сделать из бульона легенький супец.
было добавлено 3 небольших мелко нарезанных картохи, зажарка (луковичка, маленькая морковь, половинка желтой паприки) и свежая петруха. все
а, ну да. блины же еще собрать нужно)
сборка блинчиков:
начинку в блин и свернуть конвертиками как голубцы. чем туже - тем лучше. следить чтобы кончик блина не заканчивался на боку, а по возможности на более широкой и устойчивой части блинчика. саму начинку нужно класть на поджаренную сторону, чтобы светлая сторона оставалась снаружи. ее мы потом поджарим и получим красивый, не подгорелый блинчик)
на сковороде смешать растительное и сливочное масло (не много) и обжарить блины. класть их той стороной на сковородку, где остался болтающийся кончик - он прижарится и у нас получатся красивые, не разворачивающиеся блинчики
обжарить со всех сторон до хрустящей, золотистой корочки и подавать с супом и сметанкой

Взбиваю яйцо с молоком до пены, потом добавлю муку, соль, ст. л. сахара и завариваю кипятком. Потом наливаю в тесто немного растительного масла и пеку тоненькие кружевные блины.

если это к примеру одно яйцо,чашка молока...сколько кипятка?

смешать...просто смешать,не взбивая?

а я про такое и не знала...
я поджариваю с двух сторон....ну да,одна сторона посветлее немного.всегда начинку на неё
век живи-век учись
за подробный рецпетик спасибо!

мука может быть разная, гречневая, пшеничная, ржаная
можно тесто на дрожжах сделать

я не взбиваю.
но если белки взбить отдельно и потом подмешать в тесто, получатся более кружевные блинчики, наверное)
Сталик по этому поводу так говорит:


я тоже с двух сторон поджариваю всегда, когда блинчики не нужно повторно обжаривать :)

100%. По такому рецепту делаю.
foren.germany.ru/arch/kochkunst/f/19772300.html?Cat=&page=18&vieshh=collaps...
Кучеряво-кружевные

Н.п.
Делаю стандартное тесто, но добавляю минералку (точнее, газировку из Сода клаб). Очень чудненькие блины получаются. Мне ка-атся тут ещё дело техники (быстро и равномерно разлить), ну и сковороды, есесснно...

Я молоко развожу на пополам с газированной водой и блины получаются с дырочками.
Рецепт такой
250мл молока,250 мл газировки,4-5 яиц,2-3 ложки подсолнечного масла,муки на глаз,соль и сахар по вкусу,взбиваю миксером.

не, мне достаточно родной кружавости в блинчиках)
я не лю, когда слишком много дырочек у блинчиков с начинкой.
а вот сладкие блины с каким нить сиропом или соусом - совсем другое дело) там можно кружавчиков побольше)

Одно яйцо, поллитра молока, муки до сметанной консистенции. Кипяток доливаю из чайника на глаз, так чтобы тесто лилось, но было как бы тягучее.

про разную муку я знаю
а вот блинчики на дрожжах не пекла и не пробовала
тонкие блины да.может они...?
вкусные.кисленькие .очень люблю!
если тонюсенькие блинчики,битте рецептик

а я всегда блинчик переворачиваю и совсем недолго на второй стороне припекаю.а то укладывать их неудобно,особенно,если много)))они ведь склеятся тогда:-)

а не маловато одного яйца на поллитра...?
у меня минимим два а то и три яйца на обычные блинчики уходит
или для заварного теста ок?
хочу и заварные попробовать!

с минералкой тоже интересно!я так тоже ещё не пробовала
сегодня провела эксперимент(захотелось что-то типа crepes normandes))):
на топлёное масло выложила тончайшие ломтики яблоки веером и залила их блинчиковым тестом
жарила на умеренном огне.в процессе подтолкнула под блинчик немного холодного сливочного масла
с помощью тарелки перевернула
поджарила на другой стороне
и "соскользнула" этот яблочный блинчик опять на тарелку
к нему должен подаваться карамельный соус
эх,канитель!
остальные испекла тонко
яблоки потушила в сливочном масле с сахаром,плеснула коньячку,подожгла и завернула в блинчики
с яблоками вкуснооооо!