Я бы насчёт оформления стола сделала так:
для разогреву гостей - водку (как аперитив) на отдельном небольшом столике. Очень холодную, в графинчике. Вокруг него - несколько маленьких тарелочек типа пиалок - с маринованными грибочками, солёными помидорками, маленькими бутербродами с икрой, селёдкой (заранее нарезать кусочками, и подержать сутки в маринаде из масла+уксус+сахар+чуть красного вина+лаврушка), маленькие кусочки чёрного хлеба (как уже тут сказали - подсушенный, и с чесночком). Закуски в пиалке столько, чтобы каждому по 1-2 раза хватило - вилкой зацепить.
Можно и оливье туда поставить, но не в салатнице - а в "корзиночках" из некрупных помидор, например. И без колбасы!!! В крайнем случае - с куриным мясом, но лучше вегетарианский.
Это лучше будет сочетаться с селёдкой, стоящей там же.
Тяпнули водочки, закусили, ещё тяпнули - а после этого им уже всё нравится будет
На основной стол подать пельмени в большой салатнице, уже с маслом и сметаной, посыпанные немножко укропом и чёрным перчиком.
Отварной язык (можно и горячим подать) с пиалкой сметанно-хренного соуса. Вместо языка можно какое-то другое мясное блюдо: самодельную буженину или т.п.
Салат из свежих огурцов (нарезать помельче) с заправкой из смеси сметаны и кефира, с зеленью.
К этому делу лучше пива выставить, и кваса. Ну, если желающие будут - то и водочки.
И всё.
Никаких борщей, шпрот, "шуб" и т.п. делать не стОит Гости просто не поймут. Да и пельмени подавать из расчёта - по мааааксимум 10 штук на человека (это если пельмешки мелкие)
Раздобудьте какой-нить российский фильмец на немецком языке, из старых: "Иван Васильич меняет профессию", или там "Ирония судьбы". Между аперитивом и основной едой очень кстати будет посмотреть, между делом.
Или DVD типа "Путешествие по Золотому кольцу", "Мосты и дворцы Петербурга" - вобщем, что-то о России, где много красивых видов и мало сюжета (чтобы не мешало общаться)
Как музыкальный фон вечера - забабахайте "Лебединое озеро", или "Щелкунчика". Можео и что-то современное, но не Диму Билана или Поющие трусы. Народ может испугаться
На сладкое - чай, конечно С заваркой в маленьком чайничке и с кипятком - в большом (если есть такой)
И к чаю - "наполеон", или какие-то сладкие пирожки. Но после пельменей пирожки наверное перебор. Я б "наполеон" сделала.
Ну вобщем как-то так.