Запах белка? Хм... Что-то такое могу себе представить в процессе отделения белков от желтков, а готовое безе разве пахнет белком?
Надо будет принюхаться как-нибудь.
В уже взбитое безе можно аккуратно вмешать что-нибудь. Какую-нибудь эссенцию, наверное.
Ваш сын Дядя Шарик.