Если Вы едите по воссоединению семьи, а консульство не требует в Вас штампа на ПМЖ для визы (иногда бывают в консульствах такие завихи, но не всегда 
), то выписываться Вы можете тогда, когда хотите. Хоть вообще никогда, если Вы не собираетесь немецкое гражданство принимать. А если и соберетесь потом, то какие еще будут правила на тот момент…
Про паспорт подсказать по делу ничего не могу. Я сама делала бы на 10 лет, просто чтобы был.