la tarte a la..

кто-нибудь печёт тарте ?с клубникой,малиной,черникой ,лимоном...?
я до недавнего времени думала,мои очень даже ничего
а сравнила я свои с нежными тонюсенкими тающими во рту обалденными тарте во французских ресторанчиках и Pâtisserie...
да...мои ...это грубоватые тяжеловытые толстушки -сломай зуб
теперь исстрадалась
как же мне испечь такую нежность!
как вспомню в эльзасе Tarte aux myrtilles (с черникой)
там даже праздник есть,посвящённый этой тарте
пересмотрела гугл,ютуб...
очень интересует и ТЕСТО!какое?с яйцом..без яйца..?с водой ледяной..?
кто владеет секретами французской тарте..?а может,у кого есть рецептик эльзасской Tarte aux myrtilles)
делитесь битте


www.google.de/imgres?um=1&hl=de&safe=off&client=firefox-a&rls=org.mozilla...

Пробовала я как-то у подруги французский черничный пирог. Пирог был просто вкуснейший!!!!! Долго потом выклянчивала у нее рецепт и короче вот http://irina-nevey.livejournal.com/11604.html И тесто по нему было очень тоненьким и нежным. Сама еще пока печь не пробовала, но как-нибудь обязательно испеку. Пирог действительно очень вкусный

а вот тут посмотрите
http://maria-selyanina.livejournal.com/135003.html
и еще она давала рецепт-основу песочного теста или как там его по-умному.
а мне не нра во франц. патиссерии, по крайней мере в той, что тут у нас - слишком сладко, инсулиновый шок можно схлопотать)))

эх, красота. Я не фанат, если честно.. хотя от маленького кусочка тоже не отказалась бы. ))))
К сожалению, настоящих Хранцузских не пробовала. Но с тестом, предполагаю, всего несколько вариантов есть, их надо просто перепробовать и таким образом выяснить, какой рецепт больше всего похож))). Хотя подозреваю, что у французских поваров могут быть свои хитрости и прибамбасы.
Тесто раскатать придется потоньше.
С желтком более хрупкое получается, чем с целым яйцом.
Если вместо пары ложек воды добавить пару ложек белого вина/лимонного сока, то тоже более хрупкое получается.
В некоторых рецептах, когда тесто вымешивается на теплом масле, может вообще не быть дополнительной жидкости. Такое тесто еще более нежное, чем замешанное на холодном масле с водой (имхо)
Вместо сахара - сахарная пудра часто используется.
И даже иногда делается на вареных желтках.
Еще миндальная мука употребляется.
В общем, вариантов много

спасибо за ссылочку
да,рецепты местных Spezialitäten тaм на сувенирах предлагаются,но мне надо всё пошагово и со всеми секретами!!!
я и книженцию подобную прикупила с рецептами.но всё как-то скупо.ерунда)
вот здесь у вас в ссылке интересно,заварной крем выпекается вместе с тарте,сверху свежие ягоды
попробую тоже так
а я пробовала вообще очень загадочный черничную тарте.он мне не даёт сна и покоя:
на тонком 2мм тесто боден лежали высоким слоем голубые ягоды,ягодка к ягодке как приклеенные чем-то как-то друг к другу.не мазюка из ягод,как вижу на гугл картинках,
а слой ягод к слою-высокий около 3см
сверху маленькая розочка сливок и соус на тарелочке
жалко,её не удалось сфотатьтеперь не найду ни одной картинки похожей,ни рецепта
есть только майл и телефон ресторанано я французкий не знаю кроме мерси и лягушка)))и вряд ли они рецепт выдадут:-))))

мерси!
в ютуб как раз просматривала,как один молодой француз готовил тарте с малиной tarte aux framboises
тесто тоже с яйцом(без воды)
масло долго растирается с сахаром,яйцом венчиком,но не миксером
выпекается как и в ссылке одно дно
крем заварной потом и свежая малинка припудренная..мммм....лекер(клубнику с розмарином я ещё не представила.надо пробирен)))

французское песочное,как я после штудирования)))себе прояснила, это pâte brisée(с водой)
в ссылке у марии...без воды
но видимо,много разных вариантов этого теста


ой,я за пару дней столько всего сладкого съеладумала,точно будет шок-бесконечная сладкая любовь навсегда
Sirena Titana,а вы во Франции живёте?

да я тоже была не фанат)))нападала болъше на эклеры и пралинен))
взяла на пробу сначала лимонную тарталетку--и обалдела

вот именно в том то и дело
если б всё так просто было
спасибо за типпс!
буду всё испытывать)))
хочу теперь и книжку,где бы мне какой-нибудь Пьере Эрме(правильно написала?)все тайны выдал

Вот сайт поклонницы французских кондитеров, в т.ч и Пьера Эрме , Niksya.
(в конце страницы там ссылки на рецепты есть
http://niksya.ru/?p=101
В прошлом году ее блог в жж победил , как лучший блог Рунета о еде )
Девушко часто бывает во Франции на кулинарных мастер-классах.

точно, пате бризе, у нее упор на температуру.
не, я в Райнгау живу)) а во Францию иногда наездами.

посмотри еще у белоники здесь
http://belonika.livejournal.com/159192.html
тут как раз-таки используется в тесте миндальная мука и описывается, как сделать "ягодку к ягодке"

я остановилась вот на этом тесте, без сахара, с 4-5 ложками воды
http://chadeyka.livejournal.com/98776.html, начинка-по сезону, сейчас это клубника, потом малина, в сентябре- сливы

ОООоооооо!!! Ну прекращайте издеваться, девушки, из последних сил держусь, в самом деле!

да белоника еше та волшебница,,,,, тока у нее все с полкилои масла, 4мя желтками, кило сахара,,, уж лучше просто ягод поесть

ну там и написано, что пропорций на два пирога.
А с ягодами -да: куплю на пироги-торты побольше, а потом думаю: да лучше свежими съесть

её приятно читать!спасибо
(хорошо,что я не добралась до бутика Эрме.я бы живая оттуда не ушласкончалась бы точно от разрыва сердца)

этих пропорций в форме 26 см хватит на 4-5 пирогов

а как это упор на температуру?
как я поняла,здесь масло не надо растирать-взбивать с сахаром
а нужно получить пальцами крошку-grobkrümelige Masse(хотя в других источниках читала ,тесто должно быть вообще как песок сквозь пальцы)))
а потом в шар на холод--это и есть упор на температуру?

Не знаю. Возможно, вам видней, но мне не встречались подобные рецепты с меньше чем 175-200 гр.масла на один тарт. Все франц.рецепты немного отличаются, но масла всегда немало. "Что такое французская кухня? Это сливочное масло, сливочное масло и сливочное масло" (с)

я тебя ждала
ну надо же открытый пирог ...она не любит слово тарт(я вообще ,наверное,не правильно произношу тарте:-)))
тесто со сметаной ...как пластилин--ничего себе...про такую тарте не слышала ещё!интересно!
основу просто намазюкать творогом или сметаной---ну а почему бы и нет...
а я делала недавно пирог с клубникой и крем маскарпоне,творог,сливки как бы ничего на вкус....

но хочу теперь тоненькую настящую тарте!

признаюсь,купила клубнику вчера на сорбет с сект)(к тарте пока не готова))))
слопали -проглотили живьём за минуту
а если бы не слопали,сегодня бы наслаждались нежной композицией ледяная клубника с шампанским в красивых стаканчиках...

ой какая красота! дай мне, плиз, рецептик ! я тогда уже остановлоюсь с поиском мне как раз к 6 июня одной маленькой любительнице -клубничной душе на ДР надо! в прошлом году у нее было на миндальном тесте с творожно-сливочным+маскарпоновым кремом

а я повторяться не хочу, что-то нужно новое, но с клубникой

точно!
оно везде вводится,подводится...
в соусы охлаждённое масло в качестве загустителя
а кто-нибудь знает,какое сливочное масло во франции в супермарктах очень вкусное?

ну вот такие же истории насобираю рецептов, загорюсь и....
в прошлом году несколько раз собиралась клубнично-ягодные парфе, мягкое мороженое и прочие десерты также делать-БЕСПОЛЕЗНО но я действительно ягодно-фруктовая душа

класс!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
а крем какой у тебя?не с желатином?
у меня крем был ...типа панна-котта с желатином---ну.....на любителя
(у леа линстер такая панна котта-маскарпоне+творог+сливки)как панна котта одна (без бисквита) вкуснее!
я лично сама не в таком восторге от этой композиции как от французкой tarte....
а на тарте ты не хочешь клубнику посадить?

этого на форму 26 см достаточно
200 грамм муки
60 грамм сахара
125 грамм масла или маргарина
1 яйцо
если сухо, можно добавить 1 ложку воды
продукты в холодном виде рубятся в крошку, потом крошка собирается в шар, рубить лучше вот такой штучкой

вот и я думаю, что главные секреты у французов не столько в рецептах, сколько в качестве ингредиентов. Ведь если какая-нибудь патиссерия лет сто печет тарте и К и хранит семейные традиции, то и поставляет им масло и молоко то же какое-нибудь одна и та же семья фермеров со столетней историей.

классная штучка! я обычно ножом рублю. А ведь такой наверняка удобней! Где поискать, Вик?
а приведенный рецепт использую постоянно. Особенно в кишах люблю. без сахара.конечно.
Но это ведь все-таки отличается от тех тартов, которых мы добиться хотим

не-а. По-моему только в взбитые сливки добавляла закрепитель. И смешивала с творогом и маскарпоне. Держалось супер.

мы любители панкотты но панакотту с маскарпоне не делала.

да я теперь вообще растерялась
тут еще чадейка пару дней назад выложила- тоже хочу. С заварным кремом
http://chadeyka.livejournal.com/2012/05/23/
короче, горе мне, горе. Все-таки порой слишком большой выбор тоже мешает

это рецепт именно для французского тарта, там и крем заварной был
штучку для песочного теста купила в ткмахх

красавец какой!
а по поводу тарте с черникой.. буквально позавчера была в Ашане во Франции..и видела его, такой миниатюрный и аппетитный..
у меня там глаза разбежались, купила эклеры и торт (похож на наполеон, но это скорее не он)..рассыпчатые коржики с заварным кремом..
пол.торта ещё осталось - сегодня будем доедать..

что холодное масло должно быть и тесто не перегреваться в руках...
а вы меня таки соблазнили)))
сделала песочную основу, намазала творогом (это у белоники вычитала) - правда смысл сей операции мне так и не открылся, сверху ягод накидала (свежих и размороженных) и желе залила. Вкусный, зараза

СПАСИБО.посмотрю!

с закрепителем хорошая идея(вместо желатина)
тоже попробую такой крем
у чадейки корзиночки интересные,но не тарте
напиши,как у тебя получатся,если будешь их делать
(я сегодня съела опять полкило клубники,до тарте так и не дошла)

спасибо
Марина,фотки своих вкусностей сделала?
покажи битте ,что ты там за слоёный тортик ела?а название записала....?

великолепно!
(а я всё для тарте не созрею)))


у неё там какой-то особый тёртый творог,как там он по-французски(опять забыла)(видимо,уже крем!))))
с творожным кремом (на мой вкус) в любом случае вкусно!
я ещё в эльзасе абрикосовую тарте пробовала.тоже с каким-то творожным кремом 5мм и наинежнейшие абрикосики..ммммммм
а песочная основа какая была??не рассыпалась?))
в форме тарте выпекалась?

Спасибо большое.Хочу тоже такую штуку.

фромаж блан это на рикотту похоже, может только менее рыхлое. но пробовать с рикоттой не буду - калорий и так дофига))
песочный боден в форме для тарта, ничем не придавливаю, ничем не смазываю. вот тут написала:
http://http%3A//3olotko-rheina.livejournal.com/10691.html

ссылка не открывается
но я нашла
спасибо
на парфе тоже взглянула))лекер!

а зря, с рикоттой намного вкуснее, чем с творогом

а чем рикотта не угодила? не жирная и калорий не так уж и много

вау!здорово как!!
раздразнили окончательно
это из слоёного чадейкиного теста?
тоже себе пометила.мерси огромное
(вот думаю,может,всё же желток добавить...)

записала, (специально для тебя). MILLEFEUILLE что в переводе "tausend Blätter". Ничего так тортик, в меру сладкий, тесто как будто
заварное только коржами испеченное, заварной крем - интересный вкус. В след.раз попробуем что-нибудь другое.
вот как это пирожное, только у нас был торт на 8 порций.

тортики закончились потому что)

опять соблазняют))

Лен, про тесто - посмотри здесь, может, советы ее пригодятся: http://lapatissiere.livejournal.com/4592.html
пс. а ответь про ушки в ветке про фингерфут?

Да, оно. Но там и с яйцами есть

спасибо!
ну теперь если я не испеку тарте с клубникой,позор мне
столько видов этого шикарного теста!которое у меня не очень получается
про ушки добавила,сорри,что с задержкой

Марина,мерси боку
взяла на заметку.такие пироженки не пробовала ещё
но предполагаю,что это слоёное тесто...?если в переводе тысяча листьев(будем изучать )))
эх,красота...!
любуюсь произведениями искусства у Эрме
смотри какая тарте с маскарпоне и листьями роз--я сойду с ума

(ссылка выше .это Эрме)